古丈毛尖產於湖南古丈縣，是綠茶類名茶。古丈毛尖茶最早出現於西晉時代，因品質優良流傳甚廣，清朝時甚至列為貢茶，可見其受歡迎程度。至今已有1700年歷史。
古丈毛尖茶產地與特色
古丈縣山勢險峻，溪河網布，生產大量杉木、紅榧樹，這裡的茶葉也很有名，其中以古丈毛尖最受到歡迎。自西晉即已發展，起初只在縣內一地，至今已遍及古陽鎮、東方、龍天坪、牛角山一帶。此地雲霧多、日照少，造成茶葉生長慢，持嫩性強、茸毛多的特色。
古丈毛尖茶以3、4月春茶品質最佳，最好的是清明前採收的一心一葉茶。頂級的古丈毛尖茶價格不便宜，500克就要價數千元人民幣，這是因為古丈毛尖採收不易，且製作方法非常繁雜的關係。
製作方式
傳統古丈毛尖有攤青、殺青、揉條、炒坯、攤涼、整形、乾燥、篩選八道工法。先以150度高溫殺青，揉捻時需以雙手進行，再進行炒坯。完成後需攤放一段時間，進行整形工法。
整形是為了塑造出理想的外觀，讓茶條緊實、細緻。鋒苗挺秀、條索緊細是古丈毛尖對外型的堅持。完成後再進行烘乾及篩選工法。
沖泡方式
古丈毛尖是頂級的綠茶，好的沖泡方式，才不致於浪費好茶。首先，沖泡首選山泉水，取回的山泉水最好經過靜置一段時間再用，風味更好。茶具以紫砂壺最好。沖泡時水溫約85度，約沖泡1分鐘，可沖泡4次。
比較講究的人，也會採用留根沖泡法。即茶壺中要留有一半的茶湯不要倒完，以便調合茶味。