桂平西山茶產於桂平西山潯江邊，屬於綠茶類。它有「色清綠而味芬芳，不減龍井」的評價，始於唐代，到了明代已經相當有名。好的桂平西山茶具有色澤翠綠、幽香芳芬的特色。
桂平西山氣候溫和，十分適宜茶樹生長。從唐代就有種植，至明代名聲更加響亮。當地土質以沙地較多，因此種植不可過密，因此桂平西山茶產量較少。不過也因照顧茶樹較費心力，單株獲得的營養較多，西山茶品質及價格也較好。
製作方式
從3月開始採摘，可採到11月份。採摘以一心一葉為佳，長度不可超過4公釐。採受經過篩選，再開始進行炒製。製作過程有殺青、揉捻、炒製、烘焙等四道。
殺青鍋溫180度，炒2分鐘。降溫至100度，再炒4分鐘。此時茶香初顯、茶梗不斷。接下來進行揉捻，以手工揉製，讓茶葉成條。炒製鍋溫60度，邊炒邊做形。最後以80度進行烘爐烘焙，至茶葉足乾後攤涼，進行包裝。