煎茶－日本最受歡迎的綠茶種類

在日本不論是日常飲用，還是餐廳的茶飲，「煎茶」幾乎是無處不在。它口感清新，帶有一點甘甜與鮮味，是日本最受歡迎的綠茶種類。不論產量或受歡迎程度，煎茶都是日本第一的綠茶，在日本家庭及茶道文化都佔有重要地位。

煎茶（せんちゃ，Sencha）是日本最普及的綠茶，占日本綠茶生產七成以上。相較於抹茶及玉露，煎茶有更為均衡的口感，不過於濃郁也不過於苦澀，帶有獨特的「鮮味」，略帶甘甜與微苦。煎茶的製作方式保留了茶葉的原始風味，此特色深受日本人喜愛，從家庭到餐館，甚至茶道場合，煎茶都是最常見的日本茶飲。

煎茶的產地與種類

日本有多個地區生產優質煎茶，其中以靜岡、鹿兒島、宇治和狭山最為著名。這幾個地方的煎茶風味略有不同，例如：

另外，煎茶還從加工方式還可細分為深蒸煎茶（茶湯濃郁，口感滑順）與普通煎茶（茶湯清澈，味道清爽）。

日本煎茶的製作方式與台灣綠茶、中國綠茶不同，區別最大的是「蒸青製法」跟中國綠茶的「炒青製法」。一般過程如下：

採收	春天的嫩葉，品質最佳。
蒸青	採收後迅速以熱蒸氣處理，防止茶葉氧化，保留鮮綠色澤與甘甜鮮味。
揉捻	蒸過的茶葉經過揉捻，讓茶汁擠出並均勻分布，形成細長的茶葉形狀。
乾燥	將茶葉烘乾，使其風味穩定，成為我們熟悉的煎茶。

煎茶的沖泡方式影響風味，建議比紅茶、烏龍茶溫度更低的熱水，以保持茶葉的甘甜與鮮味。基本沖泡方式如下：

咖啡因影響睡眠	睡眠前飲用可能會影響睡眠品質。
影響鐵質吸收	煎茶中的單寧酸可能影響非血基質鐵的吸收，應避免餐後飲用。
腸胃敏感者需適量飲用	煎茶含有單寧酸，空腹飲用可能會刺激胃部。

煎茶作為日本最受歡迎的綠茶，不僅具有清新的風味，還含多種營養成分，適合日常飲用。但要注意不要過量，也要避免睡前飲用以免影響睡眠。

有，煎茶含有咖啡因，但比咖啡低，可比提供溫和的提神效果，但不會過度刺激神經系統。不過咖啡因過敏者或孕婦飲用仍要注意。

煎茶屬於日本綠茶的一種，經過蒸青處理，因此風味更鮮甜。而中國綠茶（如龍井、碧螺春）多數採用炒菁（用鍋子炒熟葉子），茶湯較為清爽，帶有炒豆香。

不是。抹茶是把茶葉研磨成細粉，而煎茶是條狀茶葉，這兩種是不同的綠茶，飲用方式也不同。

煎茶是整片茶葉沖泡後飲用，算是較標準的綠茶。抹茶是將茶葉研磨成粉末。抹茶的風味較濃郁、厚重、較澀，而煎茶較為清爽、鮮甜。