瑞草魁產於中國安徽鴉山，別名鴉山茶，屬於綠茶類。瑞草魁是歷史名茶，自唐創立以來盛名不衰，至今仍甚受歡迎，不僅中國市場，在歐美市場也受人喜愛。
鴉山上有古鴉山寺和鴉山街遺址，同時也是鴉山茶創立地。唐代陸羽《茶經》中就有記載：「瑞草魁產於安徽南部的鴉山，又名鴉山茶。」明代王像晉《群芳譜》：「丫山陽坡橫紋茶，一名瑞草魁。」證明瑞草魁歷史悠長。
瑞草魁特色為茶形射扁挺直如雀舌、茶色翠綠、白毫明顯、香氣高長、清香持久、茶湯黃綠、茶色清量、鮮淳爽口。其中，以清明至穀雨間採收的春茶品質最好。
瑞草魁製作方式
採收清明至穀雨，一心一葉為佳。其中，雨葉不採、病葉不採、老葉不採、紫葉不採。採後攤放4小時即可開始製作。
製作工藝分殺青、理條做形、烘焙三道工序。其中特別處為做形，要以鍋溫70度，炒時要以手搓揉，隨著茶葉水份逐漸降低，茶形也應隨著便挺直、扁形。含水率25時即可出鍋。
烘焙時分頭烘及二烘。頭烘有4籠，分別為90度、80度、70度、60度，每籠烘4分鐘，依序烘焙。完成後進行二烘。二烘採文火低溫烘焙，溫度約60度，烘到含水量5%即完成。
傳統製法下，最好的瑞草魁應該是外形挺直略扁、白毫隱現、香氣明顯、茶湯黃綠。要是能做到這樣，500克售價就要1000元人民幣以上。
沖泡方式
山泉水靜放一晚，煮沸後放5分鐘，待溫度降至85度時再沖泡。茶具選擇以透明為佳，勿放蓋。可觀察瑞草魁之形色。可泡3次，第一泡2分鐘，之後每泡時間增1分鐘。