綠茶是茶葉一種，為不發酵茶，是世界上產量最多、最受歡迎的茶類。其製作過程分為採摘、殺青、揉捻、乾燥，製成的茶葉相較其它茶品較為翠綠，也保有茶葉原始的成份及味道。綠茶滋味鮮爽，不僅好喝，也被視為對身體有益的飲品。
綠茶和紅茶、烏龍茶最大不同，在於製作過程並無發酵，因此為不發酵茶。不發酵茶的特色為保留茶葉原始味道，因此胺基酸豐富、茶湯鮮爽，泡起來青湯葉綠、新鮮自然。綠茶自古就被中國人視為具有身體保健的功效，近年經過研究證實飲用綠茶對身體確實有幫助。其保健功效包括提神、減重、滅菌、增強抵抗力、降低心血管疾病機會等。
綠茶起源及發展
綠茶是世界最受歡迎的茶品之一，起源自中國浙江一帶，在8世紀就有蒸青綠茶製法，到了12世紀發明炒青製法，並一直沿用至今。現今中國，以浙江、安徽、江西、湖北為最大綠茶產區，同時也是世界最大綠茶產地。除了中國外，印度、日本等地也生產品質優良的綠茶。
▲來自中國的龍井茶，為中國最具知名度之綠茶。
中國綠茶，以西湖龍井茶、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、太平猴魁等最為知名。另外還有蒙頂甘露茶、安吉白茶、日照綠茶、金壇雀舌、竹葉青茶等也非常受到歡迎。日本綠茶則以「蒸青」製作為特色，品質也非常優越。
在台灣也有生產綠茶，主要茶區為新北市三峽區，生產的綠茶有碧螺春及龍井茶。主要延襲中國茶製法，以當地茶種製作，風味也很不錯。
▲綠茶未經發酵、保留茶葉原始成份，因此茶湯較為清淡。