龍井茶又稱西湖龍井，是中國十大名茶之一，屬於綠茶類。它以其獨特的清香、甘醇的口感和明亮的湯色著稱。龍井茶不僅是中國綠茶的瑰寶，也是中國茶文化的象徵之一。
龍井茶起源及產地
龍井茶得名於中國浙江省杭州市西湖區的龍井。浙江省中部自唐代起即有產茶，至明代更是繁盛。其中，以西湖產區的龍井茶品質最佳，尤其是銀獅峰上的獅峰龍井。龍井茶目前主要產於浙江省的西湖、錢塘（杭州產區）和越州（紹興產區）三個產區，其中以西湖產品質最佳，西湖龍井已成為龍井茶的代名詞。此外，臺灣新北市三峽區也有生產龍井茶。
特色
龍井茶以其形如雀舌、色澤翠綠、香氣濃郁、味道甘醇的特色著稱。特別是清明前採收的「明前茶」最為珍貴，被譽為「早採一天是寶，晚採一天是草」。龍井茶根據採收期及芽葉的嫩老分級，包括蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大等。其中最頂級的蓮心需由八萬個茶芽製成，價格非常高昂。
製法
龍井茶的製作過程極為講究。首先，採收後的茶葉需在室內薄攤，靜放2小時，篩除老葉及壞葉，才能進行炒製。首先進行殺青，鍋溫約100度，以抓、抖方式炒製，待含水量降低至50%時，改用壓、搭定型，使茶葉呈扁平狀。殺青約需15分鐘，然後攤涼50分鐘，再進行輝鍋。輝鍋時鍋溫約70度，以抓、壓、推的手法炒製，使茶葉扁平光滑，茶香溢出。整個過程需經過細緻的手工操作，方能制成優質的龍井茶。
龍井茶沖泡方式
沖泡龍井茶時，選用山泉水最佳，水溫以80度為宜，避免高溫破壞嫩葉及茶成分，造成苦澀感。茶具以透明壺、杯為佳，既能欣賞龍井茶的形、色，也增添飲茶的樂趣。放入適量茶葉，注入熱水，靜待片刻，即可品味龍井茶的清香與甘醇。