「一心」指的是最新冒出的茶芽，「二葉」則是指茶芽下方的兩片嫩葉。一心二葉是茶葉中最細嫩的部分，因此成為製作高品質茶葉的標準，許多精品茶都以一心二葉為賣點。
採一心二葉一定比三葉好嗎？
從輕發酵烏龍茶的製作實務來看，無論低海拔或高海拔茶園，採一心二葉不一定比一心三葉更好。茶葉的品質主要取決於嫩度而非葉數。
例如，若茶葉過於老化，即使只採一心二葉，其品質仍不佳；反之，若採摘適時且茶葉嫩度足夠，第三葉甚至第四葉仍具備優良品質。因此即使採一心三葉或一心四葉，仍能製作出高品質的茶葉。
高山茶採收的現實情況
以高山茶（如梨山和仁愛鄉等地）為例，這些地區的茶葉通常採一心三葉，因為第三葉在嫩採條件下仍屬於高品質葉片。採三葉不僅提高茶農收益，也有利於製茶過程中的萎凋和走水。一些特殊的超嫩採茶甚至會採一心四葉。
高山茶僅採一心二葉，通常是茶葉已經過於老化，不得已放棄採摘第三或第四葉。一般情況下若第三、第四葉已經老化，第二葉也可能過於成熟，因此高山茶會採一心二葉有不小機反而會是次級品。
購買高山茶的小提醒
購買高山茶時，無需過度追求「一心二葉」的標準。高山茶普遍採一心三葉，只要葉片嫩度高，即使三葉或四葉也不會影響茶葉的整體品質。