不知春茶通常是指在二十四節氣「立春」前後採收的茶葉，時間大約為 2月至3月初。由於這個時期的茶葉既非冬茶也非春茶，因此被稱為「不知春茶」。它也被稱為「早春茶」，是特定氣候條件下產生的季節性茶葉。
不知春的由來
一般低海拔地區的春茶多在3月底至4月初開始採收，但當冬季氣候偏暖，茶葉提早萌芽，採收期隨之提前到 2月至3月初，這樣的茶就被稱為不知春茶。
很多人誤以為不知春茶專指「四季春茶樹」，這其實是錯誤的。雖然不知春茶多數由四季春茶樹製作，但這是因為四季春屬於早生品種，萌芽時間比其他品種更早，所以更常作為不知春茶的原料。但除了四季春，金萱和翠玉等品種同樣可能產出不知春茶。
不知春茶的產地
不知春茶主要生產於低海拔茶區，常見的產地有南投縣名間鄉、竹山鎮；嘉義縣中埔鄉、梅山鄉的低海拔茶園。值得一提的是，竹山鎮有一個名為 「不知春」 的地名，位於通往番仔田茶區的必經之路，這裡也有生產不知春茶。
另外市面有人在賣高海拔地區（如梨山、大禹嶺、華崗）的不知春茶，這些高山不知春現實幾乎不可能，因為這些高海拔地區冬季氣溫過低，茶樹很難在 1月至2月 大量萌芽，自然也沒有早春茶可採收。因此市面大部分高海拔不知春茶都不是真貨。
不知春茶是特定季節和氣候條件下的產物，融合了冬茶和春茶的風味，具有獨特的韻味和鮮爽感。沒喝過的話可以買個2兩試試，記得買低海拔的就好。
不知春茶Q&A
有咖啡因嗎？
只要是茶葉製品都有咖啡因。不知春茶通常是做成烏龍茶，咖啡因含量25-55毫克/每100ml。
不知春是綠茶嗎？
一般是指「立春」節氣採收的茶葉，做成綠茶、烏龍茶、紅茶皆可，不過適製性的關係，絕大部份都是製成輕發酵烏龍茶。