每個季節的茶都有獨特的風味，春茶以芳香見長，冬茶則帶有冷韻。而在冬春交界之際採收的「不知春茶」，正是融合了冬茶的冷韻與春茶的鮮爽香氣，形成了獨特的風味。
不知春茶的成長環境與特色
不知春茶的採收期多在每年的 2月至3月，這段期間氣候仍然偏冷，茶葉的成長速度緩慢，因此帶有冬茶的冷韻特質。同時由於茶樹經歷了數月的冬季休養，葉片內部積累了豐富的養分，讓茶質更為濃厚。可以說，不知春茶的風味像是「茶質更濃厚的冬茶」。
不知春茶常見的品種與香氣
常見的不知春茶品種包括四季春、金萱和翠玉，其中以四季春最為普遍，因為它本身就是一種早生種。
四季春：帶有槴花香，香氣清雅。金萱：以濃郁的奶香著稱，口感圓潤。翠玉：散發蘭花香或檳榔花香，香氣迷人。
不知春茶的優點
店長認為，不知春茶有以下幾個很棒的優點：
- 風味融合：兼具冬茶的冷韻與春茶的鮮爽，風味豐富多層次。
- 茶質提升：茶樹經過冬季休養，養分積累使茶質比冬茶更好。
- 低苦澀感：由於生長期溫度較低，不知春茶喝起來苦澀感較低，茶湯更加柔順。
- 接近高山茶水準：高品質的不知春茶甚至能達到高山茶的口感與層次，性價比極高。
總結來說，不知春茶是具特色且高性價比的茶葉選擇，只要茶園管理優良、製茶條件夠，平地的不知春有機會做出高山茶的水準。