昨天說店長到阿里山找「二水茶」，很多茶友問什麼是二水茶，趁這個機會介紹一下。
台灣茶一年可採收五次，春茶俗稱「頭水茶」，相當日本的一番茶，就是「一年中第一採」之意。解釋完頭水茶二水茶意思就很容易懂，就是二番茶。
很多人對二水茶印象就是苦澀度高的次等茶，或是拿來當手搖飲的商品茶，其實也不一定，只要天氣沒有太熱二水還是有機會出好茶。店長就遇過幾次品質逆天的二水茶，店長敢說不講沒人喝的出是二水茶。
二水茶還有一個大優點，就是價格只要春茶一半，衝著這一點，還是有很多人喜歡買二水茶。不少茶商專買二水茶，拿來當春茶賣利潤能多一倍（放心店長不做這事，有找到好的二水店長會大聲講）。
不過二水茶還是因天熱容易有苦澀味，所以有些茶廠乾脆不做輕發酵烏龍茶，改為重發酵烏龍（東方美人茶）或全發酵紅茶，這樣就能將苦澀轉為濃甜，也很受市場歡迎。
一般說法是5月之後採的算二水茶，其實要看地方，像比較早採的平地茶區，3月採春茶，4月底可能就有二水茶，高山可能6月多才有。
補充：
其其實二水茶各大茶區都有採，且產量不少，只是茶商大多不會明講是二水，因為二水茶不好賣，很多就當春茶賣。