台灣白茶歷史可追溯到20世紀初，雖然在全世界白茶市場上，產量與知名度都不如福建白茶，但台灣白茶也曾在特殊貿易環境下有過一段黃金時期。
台灣白茶的黃金時代與沒落
根據中國茶葉公司出版的《白茶經營史錄》，20世紀50年代到70年代，台灣白茶曾在香港市場風光一時。當時福建與廣東白茶出口不穩，香港市場又對中低檔白茶的需求旺盛，台灣白茶因價格與供應穩定，迅速占據市場。1958年台灣白茶在香港市場的佔比達65.11%，1961年更高達77%，1965年銷量突破10000擔(約500噸)，遠超福建白茶。不過隨著福建白茶在1970年代後期穩定產量與發展出口，台灣白茶的市場逐漸萎縮，並在1980年代後退出香港市場，台灣白茶的輝煌時期就此落幕。
2016年後的台灣白茶復興
2013年起，中國白茶因養生價值受到市場歡迎，台灣也隨後在2016年起開始研究發展白茶。與福建白茶相比，台灣白茶依靠獨特環境及茶樹品種，發展出高山白茶、冬片白茶、紅玉白茶，甚至結合小綠葉蟬咬食技術，創造出「蜜香白茶」。這些特殊白茶受到歡迎，部分台灣茶農甚至改變傳統秋冬茶用於製作烏龍的模式，轉向白茶生產，讓台灣白茶的發展百花齊放，市場接受度也進一步上升。
台灣白茶的未來展望
台灣白茶在歷史上曾一度興盛與沒落，在2016年後又逐漸受到歡迎，並以自身地理環境及茶樹品種，逐漸走出新的發展道路。有朝一日，白茶說不定有機會取代烏龍茶，成為台灣最受歡迎的茶品。