台灣的白茶種類與中國的白茶分類一致，主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個種類。這些種類主要根據茶菁的嫩度以及芽葉的數量來劃分。此外，台灣的白茶種類還可以按年份和茶樹品種進行分類。
台灣白茶種類：白毫銀針／白牡丹／貢眉／壽眉
- 白毫銀針：白毫銀針是白茶中等級最高的品種，選料非常精貴，必須採摘頭春、早春茶樹新梢上的完整芽頭製作。區分方法：白毫銀針只有針芽，沒有葉片。(上圖為白毫銀針)
- 白牡丹：白牡丹採用一芽一或二葉的嫩葉製成，成茶二葉抱心，宛如含苞欲放的花朵，芽頭和葉背白毫密布。區分方法：有針芽，但一針芽只帶一片或兩片茶葉，茶葉片不能超過二葉。(下圖為白牡丹)
- 貢眉：貢眉以茶葉一芽二葉或三葉為原料，成茶壯碩，芽葉連枝，葉片黃褐帶綠。區分方法：有芽，而且一芽所帶的茶葉片是二葉或三葉，芽葉是連枝的。(下圖為貢眉)
- 壽眉：壽眉以成熟葉片或是貢眉邊角料為原料，含芽率稍低，茶梗粗壯，葉片黃褐。區分方法：基本沒有芽，或是很難發現白芽，主要是成熟的茶葉。(下圖為壽眉)
台灣白茶種類的生產狀況
白毫銀針：產量稀少，市面上基本看不到，只見過農民自家採摘享用。茶農不採製白毫銀針的原因是採摘困難，只採心芽，一個工人一天最多採一斤，產量低，製作成本不划算。
白牡丹：台灣有高級的白茶大部分屬於白牡丹等級。採摘仍然困難，一個工人一天僅能採收2-3台斤，與採收東方美人茶的難度相當。此等級的白茶零售價一斤在4000元以上。
貢眉：是產量最大的台灣白茶種類，一個工人一天可採收的茶菁能製作6-10斤的茶乾，相對符合採收效益。零售價一斤在2000至4000元之間。
壽眉：基本上看不到，因為老化的茶菁品質不佳，不如留養茶樹。
