台灣白茶製程：從採收到成品的製作工藝

近年白茶又在台灣受歡迎，很多人好奇台灣白茶製程和福建有何不同。台灣白茶和福建白茶製程大致香同，主要在茶樹品種及季節氣候環境上產生不同風味變化。以下是台灣白茶製程介紹：

台灣白茶製程

台灣白茶的製程和中國一樣，主要幾個關鍵步驟：採收、萎凋、乾燥與儲存。

採收	採收標準和福建相似，白毫銀針（罕見）、白牡丹（少）、貢眉壽眉（最多）。主要為一心二葉嫩葉的白牡丹與一心二葉成熟葉的貢眉。
萎凋	萎凋與福建類似，主要是萎凋時間不同，不同的茶菁、不同的製茶師，萎凋時間從24小時到72小時都有。有些會經過輕度網下日光萎凋，有些則是直接室內萎凋。期間只翻面不浪菁。
乾燥	萎凋過後，視茶菁狀況開始乾燥。一般為80度C到100度C，乾燥30分鐘至60分鐘。部份製茶師會分次進行乾燥。差不多將水份降至3%-5%，可用手指壓碎茶葉程度。
儲存	和福建白茶一樣，台灣白茶也有愈陳愈好的特性，因此儲存條件非常重要。一般會以不透光袋封口但不真空存放。通常陳放一年即有不錯的品質。

萎凋是台灣白茶製程中最重要的步驟。萎凋時間的長短，決定了茶葉的品質，期間只需輕輕翻面即可，不需大力浪菁。製茶師需會試茶菁品質、含水量來決定萎凋時間。常見的為24小時到48小時，也見過萎凋達72小時的。

跟其他茶類不同，存放得宜的白茶會隨著時間而產生變化，風味更加柔和。台灣白茶通常會在低溫、乾燥的環境中儲存，部分茶友甚至會將白茶存放數年，使茶葉的香氣轉化為更深沉的蜜香與木質調。良好的存放條件，能讓台灣白茶在時間的淬鍊下展現更好的風味。