台灣部分發酵茶有哪些？部份發酵茶通常指的是烏龍茶，發酵程度介於綠茶（不發酵）與紅茶（全發酵）之間。台灣是全世界最好的部份發酵茶產地，不僅品質精良且種類眾多。
台灣著名的部分發酵茶有哪些？
部份發酵茶包括各種烏龍茶，台灣為全世界最好的烏龍茶產地。依發酵程度不同，從輕度發酵茶、中度發酵、重度發酵都有生產。以下是台灣著名的部份發酵茶：
包種茶：條型的部份發酵茶，最大產地為新北市坪林區。這是發酵度最輕的部份發酵茶，發酵度僅10%-20%。以清新淡雅芳香聞名。
凍頂烏龍：球型部份發酵茶，原產於南投縣鹿谷鄉。屬於中度發酵，搭配焙火技術，使茶葉產生果香與烘焙香氣。
東方美人茶：條型重發酵茶，新北市、新竹、苗栗為最大產地。特色是需經過小綠葉蟬啃咬，茶葉有天然熟果香氣。這是台灣發酵度最重的部份發酵茶，發酵程度可達80%。
紅烏龍茶：球型部份發酵茶，發源於台東，屬於重度發酵烏龍茶。特色是茶湯紅潤，帶有烏龍茶的香氣與紅茶口感。
高山烏龍：球型部份發酵茶，以台中市、南投縣、嘉義海拔1000公尺以上高山為最大產地。輕發酵度15%-25%。特色是高山茶葉特有的高山氣韻。
部分發酵茶製作過程
部分發酵茶製作過程大致為：採收 → 萎凋 → 殺菁 → 揉捻→ 乾燥。其中關鍵步驟為萎凋，製茶師利用萎凋進行的時間及手法，製作出不同發酵度的烏龍茶。以下是製茶步驟的說明：
萎凋：茶葉經過萎凋（日光或室內萎凋）失去部分水分，茶葉內部開始出現氧化過程。製茶師再透過攪拌（浪菁）、靜置、溫度控制來達到最佳的發酵程度。
殺菁： 殺菁是通過加熱來停止茶葉的酵素活動，也就是終止部分發酵茶的氧化過程，讓茶葉停止發酵。
揉捻：將茶葉揉捻、破壞茶葉葉片及茶梗，讓茶葉中的汁液滲出來，並形成茶葉的形狀。台灣部份發酵茶有些會製成條狀（如包種茶），有些則揉捻成球型（凍頂茶及高山茶）。
乾燥：最後一步是茶葉進行乾燥，將茶葉內含水份降至5%以下，可以延長茶葉的保存時間並穩定風味。
以上為台灣部分發酵茶製作過程，不同的茶葉步驟稍有不同或會在工藝上稍有變化，但不脫離以上製程。萎凋工序及殺菁時間的掌握是部份發酵茶製作的關鍵。