安吉白茶是茶樹品種，因茶樹嫩芽全為白色，製作出來的茶毫白顯而得名白茶，雖說叫白茶，但實務上幾乎全做成綠茶。產於浙江省安吉縣，是質精、量少、價格高貴的中國頂級綠茶。
頂級中國綠茶：安吉白茶
白茶的名字最早出現陸羽《茶經》：「永嘉縣東三百里有白茶山」。宋徽宗在《大觀茶論》說：「白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩簿，崖林之間，偶然生出，雖非人力所致，有者不過四五家，生者不過一二株。」在典籍中，都可以看出白茶之珍貴與稀有。
安吉縣最早於1930年間發現野生白茶，數量只有數十棵，後經當地人民努力繁衍，到了2010年產量已經可達20000公斤，但產量仍趕不上需求。安吉白茶春天嫩芽純白，春末時會便成白綠相間、夏天變綠色，非常特別。安吉白茶春天採摘品質最佳，製成的茶葉白毫如玉。
因為數量少，且因傳說有獨特功效，因此更加吸引人，可說是供不應求。目前價格每500克就要價5000元人民幣以上。
安吉白茶製作工藝
安吉白茶要採春季茶，以明前茶最佳。採收時要分批採，分早採、嫩採、勤採、淨採。以一心一葉、大小勻稱、梗短為最佳。製作工序分為採摘、攤放、殺青、理條、烘乾、保存。
採摘過後，需要在陰涼處攤放1~2小時，後進行殺青過後烘乾。烘乾以溫度100度最佳，時間約10分鐘，不可過久。烘完攤涼約15分鐘，再進行複烘，這次以溫度85度烘約20分鐘，至含水量6%最佳。
烘乾後要進行低溫保存，將茶葉放進0度冰庫，放約三小時，達到最佳狀況後再進行真空包裝。
相傳安吉白茶的功效
- 保護神經細胞，對腦損傷和老年癡呆症可能有幫助。
- 降血壓，能調節腦中神經傳達物質的濃度使高血壓患者降低血壓。
- 消除神經緊張、鎮靜功效。
- 提高記憶力，含微量元素錳、鋅、硒及茶多酚類物質，能增強記憶力。
- 改善女性經期症狀。
- 增強抗癌藥物的療效，茶多酚能防癌抗癌
沖泡方式
沖泡以山泉水或礦泉水為佳。水溫不宜過高，避免破壞茶葉成份。以80到85最為合適。使用透明茶具，可觀茶形、見其色。沖泡時水要先倒入，再放進安吉白茶，讓茶葉在水中飄浮再沖泡開來。約2分鐘即可飲用。
好的安吉白茶沖泡應是色澤翠綠、白毫顯露，泡起來清香高揚、氣味持久。飲完口齒生津。
安吉白茶FAQ
安吉白茶不是白茶？
沒錯安吉白茶不是白茶，安吉白茶是一種茶樹品種，理論上可做成各種茶類，但實務上幾乎都是做成綠茶。白茶跟綠茶最大差別是綠茶有經過殺青(用高溫炒或蒸熟茶葉)，白茶則無。
安吉白茶和福鼎白茶的區別
安吉白茶是茶樹品種，幾乎都用於製作綠茶。福鼎當地茶種有福鼎大白、福鼎大毫，幾乎都是用於製作白茶。安吉白茶產地在浙江安吉，福鼎白茶產地在福建福鼎。詳細請看：安吉白茶和福鼎白茶的區別