揉捻茶葉 - 廖長興茶業

茶葉經過殺菁後結束發酵，再來就是揉捻茶葉這項工序。揉捻茶葉非常具有重要性，主要功用是破壞茶菁，讓內部的茶汁流出，同時使茶葉呈捲曲狀，以利接下來的包布揉團。

茶葉揉捻不能過重、過輕，最好是將茶汁擠出並附在表面，這樣茶葉較好沖泡味道也較好。若是過輕，茶味將不易釋出，結構完整包布揉團也比較不便。若是過重，茶汁外滲太多無法回滲，喝起來也沒味道。

揉捻機從前茶葉揉捻使用人力，就像柔麵團一般。現在則多用揉捻機，不僅生產速度較快，茶葉品質也更穩定。

茶葉揉捻完成，接下來就要進行包布揉團(包種茶不需包布揉團)或乾燥。