愛茶人士對梨山茶最大印象，就是那股純淨的高冷香，這種帶有冷礦質感、仿若高山清風拂面的獨特芳香，讓人一試成主顧，欲罷不能。到底這種迷人的香氣從何而來呢？
梨山茶的高冷香從何而來？
頂級的梨山茶常帶有豐厚的膠質，茶葉在採收後經萎凋適當的發酵，即可轉化出獨特的冷礦芳香，也就是茶界熟知的高冷香。關鍵在於以下幾個要素：
✅特殊高山環境：梨山是台灣最頂級的高山茶區之一，茶園分布在海拔1700至2500公尺之間。高海拔帶來極低的生長溫度，使茶葉的生長緩慢厚實，可以累積更多內容物，這些內容物就是高冷香的形成因子。
✅精細的茶園管理：高山環境雖然有助於茶葉緩慢生長，但梨山寒冷的氣候，也讓茶農需要投入更多的肥料。梨山茶園使用大量豆粕類肥料，這些肥料使梨山茶更容易出現高冷香。(下圖是撒很多有機肥料的梨山茶園）
✅低濕度的環境：與杉林溪、阿里山等其他高山茶區相比，梨山的環境濕度更低，對於茶葉的採收、萎凋與製作提供了更有利的條件。
其實高山茶的高冷香並非梨山獨有，其他茶區只要天時地利人和，也有機會產生同樣的香氣。不過梨山在高海拔、氣候條件、管理技術都更有優勢，使得梨山茶高冷香不管在品質、出現機會都更好。這就是頂級梨山茶讓人喝了回味無窮、欲罷不能的原因。