毛茶當中，難免會有過多茶梗、老葉及雜質，較注重品質的製茶葉者，會在乾燥過後再加上檢茶梗這道手續。檢茶梗顧名思義，就是將過多的梗及老葉挑出，藉以減少苦澀度，讓茶湯更順口。
傳統台灣茶是採收一心二葉或一心三葉，但茶葉生長速度不同，茶梗的長度也有所不同。透過挑茶梗、檢枝手續，能將過長的茶梗挑出。此外在過程中也能順便篩選雜質，包括將老葉、其它不小心掉進來的樹葉去除，藉此提升茶葉品質。
揀茶枝並非必要，主要是用在高品質茶或機器採收茶。機器採收茶會連老葉、其它雜質一起剪入，茶梗也會較多，因此揀枝就成了必要手續。其它像高品質高山茶、要參加比賽的茶葉，也會藉由揀茶梗來提升品質。不過由於挑梗需要人工成本，加上挑出的茶梗也是耗損，所以有經過挑梗的茶葉單價會比較高。
▲毛茶，還未揀枝。
▲經過揀枝的茶。