肉桂茶是茶樹品種，原名玉桂。武夷岩茶肉桂茶具有條索緊實、色澤烏潤、辛銳似桂皮香的特色，也因為它香氣有如桂皮香，因此習慣直稱肉桂茶，肉桂茶是岩茶中品質最好的茶種。
「香不過肉桂」的武夷肉桂茶
武夷岩茶向以大紅袍、水仙、肉桂三種茶種品質最佳，也最受歡迎。其中，肉桂具有香氣明顯的特色，甚有「醇不過水仙，香不過肉桂」的說法，可見其香氣品質之優良。有人形容，武夷岩茶肉桂如同焦糖香，有力衝蓋頂香高銳霸氣，非常特別。
肉桂茶特色
武夷肉桂不僅具有岩茶特有的風味，更以其辛鋭持久的獨特香氣而廣受喜愛。根據茶葉專家的評價，肉桂茶散發出明顯的桂皮香氣，其中佳品還帶有淡淡的乳香。即使多次沖泡，香氣仍能持久不散。入口醇厚，回甘明顯，飲後齒頰留香。茶湯色澤橙黃，清澈透亮；葉底色黃亮，紅點鮮明，呈現綠葉紅邊的特徵。條索均勻緊結，色澤呈褐綠色，油潤光亮，部分葉背帶有青蛙皮狀的小白點。
從外形上看，肉桂茶的條索均勻捲曲，色澤褐綠，油潤光亮。幹茶帶有甜香氣，沖泡後的茶湯更是散發出奶油、花果和桂皮般的迷人香氣。茶湯入口醇厚回甘，餘香繚繞，色澤橙黃清澈，葉底均勻明亮，呈淡綠色且紅邊鑲嵌。即使沖泡六至七次，仍能感受到濃郁的“岩韻”與肉桂香氣。
肉桂武夷岩茶沖泡法
取山泉水或河水，水溫90度沖泡。茶具以陶或瓷壺最好。茶量為1比50，即100ml壺用2克茶。首泡2分鐘，後每泡增加40秒。