水仙是茶樹品種，原產於福建北部地區，後移植到武夷地區，製成的武夷水仙茶品質極佳，不僅岩韻明顯，更以醇味而受到稱譽。武夷水仙茶現與肉桂茶並稱為最好的岩茶品種。
武夷水仙茶的特色
水仙茶由來
傳說在清朝康熙年間，有一位來自福建的人，在一座寺廟旁發現了一棵大茶樹。由於長期受到寺廟牆壁的擠壓，這棵樹生長出幾條扭曲變形的枝幹。那人覺得這些彎曲的樹枝形態獨特，便將整棵茶樹挖出，帶回家中栽種。他巧妙地利用茶樹的這種特殊形態，精心培育，最終釀成了一種清香怡人的優質茶葉。由於在閩南語中，「水」有「美」的含義，因此在這片美麗的仙山上所採摘的茶葉，被命名為「水仙」。
以醇厚著稱的武夷水仙茶
「香不過肉桂，醇不過水仙，韻不過大紅袍」。水仙茶不僅岩韻表現出色，製成的水仙岩茶更有醇厚味十足的特性，因此也成為近年武夷地區最熱門的茶樹，製成的武夷水仙岩茶僅次肉桂，甚至比大紅袍還貴。
最頂級的武夷水仙當屬「老欉水仙」，以即樹齡50年以上的水仙茶，製成的老欉水仙因為其醇厚的口感，還有其明顯的蘭花香氣而受到市場歡迎。老欉水仙由於產量稀少、口感極佳且耐於存放，更成為茶友們夢寐以求的收藏茶品，愈老的老欉水仙製成的茶收藏價值愈高，武夷慧苑坑甚至有80年樹齡的水仙茶500克要價上萬人民幣，非常驚人。