毛蟹茶，又稱毛外、茗花，是安溪四大茶樹品種。原產於安溪縣福美大丘崙，為無性系品種。茶葉特色為頭大尾尖，茶樹產量高、香氣足，非常適合製作鐵觀音茶。用於一般烏龍茶、紅茶、綠茶亦有不錯表現。
毛蟹茶主產於福建安溪縣。據《茶樹品種志》載：「據萍州村張加協：清光緒三十三年，我外出買布，路過福美村大丘崙高響家，他說有一種茶，生長極為迅速，栽後二年即可採摘我遂順便帶回100多株，栽於自己茶園。由於產量高，品質好，於是毛蟹就在萍州附近傳開。」此為毛蟹茶最早記錄，可見其於1907年前就已出現。
毛蟹屬灌木型、中葉類、中芽種，樹勢中等、分枝多。葉橢圓、尖端突尖。葉色綠、厚質脆、齒銳利。一年生長期可達8月，最早3月即可採摘，到11月仍可生長。育芽能力佳，但持嫩性較差，需趁早採收。最適合用於製作烏龍茶，尤其是安溪鐵觀音之上等原料。