水仙茶是綠茶嗎?水仙茶是什麼茶?武夷岩茶, 中國烏龍茶 / 作者: 廖長興茶業 / 2024 年 8 月 10 日 水仙茶是綠茶嗎?水仙是「茶樹品種名」,理論上做成紅茶、綠茶、烏龍、白茶甚至是普洱茶都可以,不過品種適性關係絕大多數都是做成烏龍茶,例如最常見的武夷水仙茶就是烏龍茶。 水仙茶是綠茶嗎?水仙茶是什麼茶? 水仙茶是一種原產於閩北的茶樹品種。一千多年前建陽、建甌就已經有這種品種的記錄,人工種植則開始於三百多年前的清康熙年間。現代水仙茶主產於中國福建省建甌、建陽、武夷山、漳平四地,另外台灣也有種植水仙茶。 水仙不是綠茶、紅茶或烏龍茶,「它是茶樹品種名」,做成任何一種茶類都可以,只是它的香氣及醇味非常優秀,拿來做成烏龍茶最能發揮優勢,因此大多用於製成烏龍茶,例如最常見的武夷水仙茶或是台灣水仙包種茶。水仙茶也可以做成綠茶及紅茶,只是並不常見。 如何分辨水仙茶是綠茶、紅茶、烏龍茶 如果水仙茶採收後的步驟是先殺青,那它是做成綠茶。如果採收後先萎凋再殺青那它是烏龍茶。如果採收後不殺青,那它是紅茶。其它的白茶、黑茶、黃茶這裡就不展開了,現實中也很少見。 水仙茶的特色及產製現況 茶葉外形肥壯,色澤綠褐油潤,有特有的「蘭花香」,味濃醇厚,喉韻明顯。茶梗粗壯、節間長、含水量高且水分不容易散發。台灣常用於製作清香型烏龍茶,因其茶質質地較厚,製作難度較高,但成品香氣高揚,醇味十足(上圖即為台灣清香型水仙烏龍)。另外漳平水仙則是烏龍茶中少見的緊壓茶做法,壓成一塊小方塊,有點像是普洱茶不過它還是屬於烏龍茶。 武夷水仙岩茶(上圖為水仙岩茶)則有「香不過肉桂,醇不過水仙」的說法,可見其味道醇厚。武夷慧苑坑等地聽說有80年上百年的「老欉水仙」,製成岩茶據說醇香逼人,收藏者眾。 閱讀更多: 武夷肉桂茶泡法:沖泡肉桂茶有什麼講究? 水仙茶是綠茶嗎?水仙茶是什麼茶? 武夷岩茶中的水仙肉桂大紅袍有何不同? 大紅袍屬於什麼茶?是紅茶綠茶或是烏龍茶? 大紅袍茶葉哪裡買?台灣有生產大紅袍嗎? 武夷岩茶是屬於哪一種茶類?是普洱茶嗎?