永春佛手茶：奇特香氣的大葉種烏龍茶

佛手茶又名香櫞種或雪梨茶，是一種茶樹品種，通常用於製作成烏龍茶，起源於福建省永春縣，因此又以永春佛手茶為代表。佛手茶因其香氣獨特且耐沖泡而深受茶友喜愛，在中國福建廣東廣泛種植，在19世紀時隨著移民到達台灣，目前台灣坪林地區、阿里山地區也種植少量佛手茶。

永春佛手茶的由來及特色

佛手茶的名字源自於其獨特的起源故事。據說，閩南騎虎巖寺的一位和尚曾在茶枝與佛手柑（即香櫞果）上進行嫁接，結果成功培育出這種具有佛手柑奇香的茶種。從此佛手茶在永春和福建一帶迅速普及，甚至傳至台灣，成為一種珍貴的茶品。

永春佛手茶樹的最大特點是其葉片大且肥厚。一芽三葉的嫩梢平均重達1.5克，是一般烏龍茶品種的1.5至2倍。葉片呈橢圓形，可以長到像手掌般大，葉面扭曲不平，與佛手柑的葉子極為相似。這種茶樹葉肉厚實，和佛手柑的葉子極為相似，製成的烏龍茶品質極佳，沖泡後散發出獨特的佛手柑香氣，茶湯甘醇回甘。

佛手茶全年皆可採摘。春茶在4至5月進行採摘；夏茶在6月；秋茶在9月；而冬茶則在11月進行。採摘時以一心二葉或一心三葉為佳，午茶的品質最佳。佛手茶的製作過程包括曬青、浪青、殺青、揉捻、初烘、包揉、復烘復揉等多道工序，最終形成具有濃郁香氣和豐富口感的烏龍茶。

沖泡佛手茶時，建議使用泉水或溪水，水溫控制在95度最為適宜。茶具方面，紫砂壺、陶壺或瓷壺皆可選用。每次沖泡時，茶水比例為1:50，即100毫升水放入2克茶葉。首泡時間約為2分鐘，之後每泡可增加40秒。這樣的沖泡方法能夠充分釋放佛手茶的香氣和滋味。