君山銀針產於中國湖南省，屬於黃茶類。它的特色是芽頭健壯、葉芽呈金黃色，茶芽就像一根銀針一般，又因主產於君山島，所以被叫做君山銀針茶。君山銀針產量少、價格昂貴，被列為中國十大名茶之一。
最高知名度的黃茶－君山銀針茶
君山銀針茶起源在湖南省洞庭湖的君山島，由於四週都是湖泊，因此氣候相對溼潤。島上島嶼肥沃，年均溫16度，午後常有雲霧，非常適合茶樹生長。君山島種出來的茶葉，具有芽頭大、白毫多的特色。用來製成黃茶，不僅色澤美，同時香氣高爽，泡起來芽葉朝上，非常美觀。
製作過程
君山銀針採用春茶製作，以清明前後7天的茶葉品質最好。此外還有雨天不採、風傷不採、開口不採、發紫不採、空心不採、蟲傷不採、彎曲不採等嚴格規範。採收後再經殺菁、攤涼、初烘、初包、再攤涼、覆烘、復包、焙乾等程序，總共要花3天才能製成。
- 殺菁：以120度高溫製作，約4~5分鐘，過程需要不斷翻炒，讓茶葉水份降低。之後攤涼4分鐘，再進行初烘。
- 初烘：放上炭火坑，以60度烘約30分鐘。約烘至初轉黃但葉色仍綠，約5成乾左右為佳。後再攤涼，接著進行初包。
- 初包：用牛皮紙包好，置於箱內，放約2天，目的為使香氣形成。此為君山銀針製作最重要過程，時間從40到50小時間，需視溫度及溼度調整。
- 復烘：初包完成後，取出攤涼再進行復烘，溫度50度烘1小時，約到5成乾。完成後再進行復包，方法與初包相同，但時間縮短至20小時。20小時後茶葉應呈黃色。最後取出進行烘焙。
傳統製法下的君山銀針茶，應具有白毫顯現、黃葉明顯。泡起來湯呈黃色、滋味鮮爽的特色。最好的君山銀針茶，沖泡時茶葉會針針直立向上，泡約1分鐘後才掉入杯底，非常特別。
君山銀針茶沖泡法
- 茶具：壺不限，以透明為佳。可觀賞君山銀針。
- 用水：以山泉水或礦泉水最好。水溫80度為佳。
- 茶量：1比50最合適。即壺100ml，放2公克君山銀針茶。
- 時間：首泡約4分鐘，後每泡增加1分鐘。