台灣烏龍茶的生茶、半生熟、熟茶是什麼呢？這三種茶的區分關鍵在於一個重要的製茶步驟——焙火！今天我們就來聊聊它們之間的差別，看看哪一種茶最符合你的口味。
生茶/半生熟/熟茶有什麼差別？
在台灣烏龍茶的製作中，毛茶製成後，製茶師有時會進行一道「焙火」的精製工藝。焙火有兩個主要目的，一是進一步降低茶葉的含水率，讓茶葉更乾燥以利保存，二是透過焙火讓茶葉產生梅納反應，藉由溫度和時間的控制，讓香氣和風味更加豐富。
如果不進行焙火，或者焙火很輕，那麼這種茶台灣茶界就稱生茶，有接近茶葉原味的特性。焙火較重的則稱為熟茶，香氣沉穩、風味醇厚。而介於兩者之間的，則稱為半生熟茶。簡單來說，焙火程度決定茶葉是是生茶、半生熟茶還是熟茶。
生茶/半生熟/熟茶有什麼特色？
生茶的特色是香氣輕揚、清新鮮爽、刺激性較強，保留了茶葉的原始風味，茶湯顏色也較淺，非常適合喜歡清新口感的茶友。
熟茶則因為經過較重的焙火處理，香氣變得沉穩，風味醇厚溫潤，喉韻悠長，但鮮味較少。茶葉和茶湯顏色也會隨著焙火程度的加重而變深，對於喜歡濃郁風味的人來說，是絕佳的選擇。此外，熟茶經過焙火後，茶葉中的咖啡因和茶單寧會有所轉化，因此熟茶的咖啡因含量相對較低，適合怕喝茶睡不著的人。
至於半生熟茶，則介於兩者之間，既有一定的香氣層次，又不失鮮爽，適合想要平衡口感的茶友。
