福建白茶產於福建省的福鼎市及政和縣，屬於白茶類。福建白茶的特色為白毫明顯、毫毛多，喝起來鮮醇味甘，很受到歡迎。主要茶種有福鼎大白茶、福鼎大毫，也有水仙茶等。
福建白茶：中國最大、品質最佳白茶產地
福建白茶最大特色，就是其白毫要明顯、芽毛多。最好的福建白茶看上去如同銀針一般，非常漂亮。不僅外型美觀，喝起來也非常甘鮮醇美，因此在中國國內或海外市場都很受到喜愛。
製作方法
採收一心一葉或一心二葉的茶菁，從3月開始採收，可採到10月。最高品質的首推第一輪春茶。採收後要靜置，再開始萎凋及乾燥。萎凋分室外萎凋及室內萎凋，最後乾燥至含水量約6%，即完成製作。
福建白茶製作方式相對簡單，但保留茶葉最天然的成份，喝起來更清新自然。
福建白茶沖泡法
沖泡水以山泉水或井水最好，也可用礦泉水。若都沒有用自來水，千萬不可用純水。茶具不限。水溫以90度最好，置茶量為1比40，即100ml水量的壺放2.5克茶葉。因白茶不經揉捻，需要泡久一點讓茶味出來。首泡5分鐘左右，後每泡增加1分鐘。約可泡4泡。