福鼎白茶指生產於福建省福鼎市的白茶。福鼎市是中國白茶起源地之一，至今仍是最高品質的產區。福鼎白茶主要製作茶樹為福鼎大白茶，這種茶樹的特點是毫毛明顯，製作出的白茶美觀又好喝，在市場上價格也是最貴的。
福鼎白茶，頂級中國白茶
福鼎市是白茶的起源地，同時也是目前產量及品質最高的地方。這裡具有悠久的植茶歷史，在清康熙年間就有設置貿易口岸，出口白茶。當時福鼎市生產的白毫銀針被視為世界級的茶品。因為茶葉受到歡迎，產區也不斷擴展，政和、松溪地區也有產製白茶。
當地以福鼎大白茶樹為主要茶種，也有少量水仙等茶種。福鼎大白茶為小喬木型。它的葉厚、分枝密、毫毛多。春天在3月發芽，11月停止生長。全年採收期達8個月，產量不錯。其中以春天第一輪茶品質最好，也是製作福鼎白茶主要的原料來源。
福鼎白茶製造工藝及售價
福鼎白茶和一般白茶製作方式相同，依採收芽葉數量，等級分別為白毫銀針(只採茶芽)、白牡丹(一芽一到二葉)、貢眉(一芽三到四葉)、壽眉(老葉)。採收後攤放後進行萎凋，萎凋後不需殺青及揉捻，直接以文火進行乾燥。到含水量6%即完成毛茶製作。製法簡單，保留茶葉原始滋味。
傳統製法下的福鼎白茶，應具有白毫明顯、茶湯圓潤的特性。只採一芽的白毫銀針需數萬茶芽才能製成500克，因此售價常在2000千元人民幣以上。若是採一心一葉到二葉，春三輪或夏、秋茶，當地500克約500元人民幣即可買到。
福鼎白茶沖泡法
以山泉水或礦泉水為佳。茶具不限。水溫為90度。置茶量為1比40，即100ml茶壺放2.5克福鼎白茶，也可視喜好多加一些。因福鼎白茶不揉捻不殺青，首泡茶一般要泡5分鐘，且之後每泡增加1分鐘。約可泡4至5次。
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