傳統茶葉採收方式為人工手採，此亦為目前台灣最常使用的茶葉採收方法。除此之外，還有刈割採及機器採收。刈割採台灣較少見，機器採收則因速度快、成本低，在中低海拔茶區較為常見。以下為茶葉採收方法介紹：
人工手採：以食指及姆指，拈摘茶葉之採收方式。一般烏龍茶包種茶，採收一心二葉或一心三葉；紅茶以一心三葉為多；東方美人茶採一心或一心一葉。人工採收方式優點是較不會破壞葉片，亦可挑選出魚葉、老葉不採，缺點為速度較慢，且一斤茶葉的工資成本就要300元到500元。
機器採收：具有速度快、成本低的優點，缺點為茶葉容易破碎、易剪入老葉、茶枝，需經過精製加工處理。機器式茶葉採收方法，是利用機器刈割機將茶葉剪下。一台機器採收的速度，約可抵100個採茶工。目前台灣中低海拔茶葉，使用機器採收相當常見。高海拔茶區採收不及時也會使用。