茶葉在製作完成前都會經過乾燥，將含水量降至5%以下，目的就是使茶葉能長期保存。但在儲存過程，只要保存不當、空氣水份進入，就會使茶葉含水量上升，到達一定程度茶葉就有可能發霉。
發霉的茶葉能喝嗎？
不能！不管再珍貴的茶葉，只要發現茶葉發霉就不建議飲用。發霉茶可能含有毒素，這些毒素無法用高溫清除，喝下肚後輕則身體不適、頭痛，重則傷腎。因此為了建康著想，再名貴的茶葉只要發霉就不要拿來喝。
如何判斷茶葉發霉
茶葉聞起來有溼霉味、海苔味道，表面生長白毛或青毛霉菌，用力吹氣會散開像冒煙，用手摸也很容易掉下來，喝起來嘴巴麻麻的、喉嚨卡卡，那就是茶葉發霉了。不過黑茶類的金花、白霜是例外，這些是不影響健康的真菌。
茶葉發霉要如何處理？
除非是黑茶類（普洱茶）的金花、白霜，其它茶則不建議飲用，也不建議再次乾燥、焙火處理。發現發霉當下，記得先與未受影響的茶隔離，避免發霉蔓延到其它茶。至於發霉的茶，情況不嚴重可拿來居家除臭或是泡腳。若是發霉明顯，那就只能丟棄或拿來當園藝堆肥。
茶葉白白的白毛就是發霉嗎？
不一定，茶葉的嫩芯呈現白毫狀是正常的，這是茶葉要保護嫩芽長出的白毛，最常見的就是東方美人茶的白毫(上圖)，另外高山烏龍茶、普洱茶、白茶也有。白毫是高品質茶的特徵之一，白毫愈多茶葉愈嫩，通常也代表茶菁品質更好。
茶葉發霉要如何處理？發霉的茶葉能喝嗎？
再次強調，茶葉發霉就不建議飲用。黑茶類、普洱茶類若無法判定是白霜或金花，建議尋求專業茶商協助，不要冒險飲用。再名貴的茶發霉也不要喝，勿因勤儉心態誤了身體健康。