莫干黃芽茶產於中國浙江省德清縣的莫干山，屬於黃茶類。其外形纖細緊實，滿布茸毛，色澤綠中帶黃，茶香持久而鮮爽，是黃茶中的珍品。
莫干黃芽茶歷史
早在晉代，莫干山上就有僧侶種植茶葉。清朝乾隆年間的《武康縣志》記載：「莫干山有野茶、山茶、地茶，有雨前茶、梅尖，有頭茶、二茶，出西北山者為貴。」其中的西北山正是莫干山的主峰塔山。《武康縣志》在清道光年間的版本中進一步記錄：「茶產塔山者尤佳，寺僧種植其上，茶吸雲霧，其芳烈十倍。」這些記載充分展現了莫干山茶的悠久歷史和優越品質。
在這樣的自然環境下，莫干黃芽茶的品質自然非同一般。除了黃茶特有的綠中帶黃、香氣持久的特點外，它還擁有細緊多毫、細似蓮心的獨特外形，深受市場喜愛，可說是黃茶中的頂級品。
製作方式
莫干黃芽茶的製作工藝精細，選用清明前的芽茶或毛尖為原料。夏初採摘的叫梅尖，七八月採摘的叫秋白，以清明前的芽茶品質最佳。通常採摘一心一葉或一心二葉，經過揀剔、分等攤放後，進行一系列工序，包括殺菁、輕揉、微渥堆、炒二青、烘焙乾燥、過篩等。製作過程與一般黃茶相似，但特別注重輕揉，以塑造蓮心狀的茶條。若芽葉茸毛顯著，茶湯明亮，那就是莫干黃芽中的頂級品。
沖泡方法
沖泡莫干黃芽對茶具有彈性要求，但水質以江水或山泉水為佳。如果使用自來水，需靜置一天以揮發氯氣。水溫控制在攝氏90度左右，茶水比例為1:50，即100ml壺中放入2克莫干黃芽茶。首次沖泡時間為3分鐘，之後每次沖泡時間依次增加1分鐘。