釜炒茶－使用鐵鍋炒菁的日本綠茶

說到日本綠茶，很多人第一印像就是蒸菁製作，例如玉露跟抹茶就是使用這種技術，不過也有使用鐵鍋炒菁的綠茶，它就是傳統工藝——「釜炒茶」（釜炒り茶）。它帶有獨特的炒香及溫潤滑順口感，是別具特色的日本綠茶。

釜炒茶最大的特點在於「炒菁」，與日本主流「蒸菁」綠茶不同，釜炒茶不是利用蒸氣蒸熟茶葉，而是將茶葉放入鐵鍋中高溫翻炒，以停止茶葉發酵並去除多餘水分。炒菁的茶葉會較為捲曲，並產生烘焙及炒豆般的香氣，茶湯也會較接近淡黃色。另外澀感也會降低，口感較為溫潤滑順。

產地

釜炒茶主要產於日本九州地區，九州的熊本縣、宮崎縣、佐賀縣是主要產地。這些地方的茶農使用傳統炒菁技術，跟日本主流蒸青綠茶有很大區別。釜炒茶保留了綠茶的清新感，同時增加一層特殊的炒香。

採收	採收鮮嫩茶葉，通常以春季或夏季品質較佳。
炒菁	採收後儘速將茶葉放入鐵鍋中，並以高溫快速翻炒，使茶葉中的酵素失活，防止茶葉產生發酵並去除多餘水分。
揉捻	炒菁後的茶葉進行揉捻，將內部汁水擠出，並塑造出茶葉的形狀。
乾燥	最後一步是低溫乾燥，將茶葉中的水分降低，以利保存並穩定風味。

茶葉用量	約3克茶葉對應150ml熱水。
水溫	建議 80~90°C 熱水，比煎茶、玉露等蒸青綠茶水溫更高，藉此釋放炒菁茶葉的香氣。
浸泡時間	第一泡30至60秒，可依個人口味調整時間。
回沖	可沖泡2~3次，每次稍微延長浸泡時間20至40秒，讓茶湯風味變化更加豐富。

優點	獨特的炒香，不同於一般日本綠茶，帶有淡淡的烘焙香氣。
	口感溫和順滑，相較於煎茶，釜炒茶澀感較低，適合不喜歡苦澀味的茶友。
	咖啡因較低，適合下午或晚間飲用，不易影響睡眠。適合易失眠的茶友。
缺點	市面上較少見，相較於煎茶、玉露等主流綠茶，釜炒茶的產量不到日本茶總產量1%，在台灣購買比較不容易。
	香氣帶烘焙味，對於習慣清爽蒸菁綠茶的茶友，可能不太適應。

釜炒茶是帶有傳統韻味的日本綠茶，與常見的蒸菁茶相比，它的炒香與滑順口感很有特色。喜歡日本綠茶的朋友，絕對值得一試，真的跟其它綠茶很不一樣！