雲南白茶:為什麼能挑戰福鼎白茶?

中國白茶主要產區集中在福建省,佔總產量8成以上,特別是福鼎白茶廣受喜愛。不過近年雲南白茶也逐漸受到注意,當中古樹白茶月光白兩種茶更有挑戰福鼎白茶的氣勢。

雲南白茶

雲南白茶的茶樹品種及產製特色

雲南製作白茶的茶樹品種,常見有景谷大白茶、雪芽100號和長葉白毫等多毫品種,主要種植在普洱市景谷縣。特色為芽葉肥碩,絨毛很明顯。

除了茶樹品種和福建不同外,雲南白茶另一特色為大比例採用緊壓茶製法,就是將白茶壓成茶餅或是茶磚。雖然福建白茶近年也有不少緊壓茶,但仍以散茶為主。相比之下雲南白茶製成茶餅的比例高很多。

雲南白茶

雲南白茶的製作工藝及等級

主要等級分為單芽茶(白毫銀針)及芽葉茶,單芽茶採景谷大白等雲南大葉種茶樹抽芽時,採摘單芽製成。芽葉茶則主要採摘一芽一葉或一芽二葉加工製成。

製作工序和福建白茶相同,只有萎凋和乾燥兩個步驟。萎凋採用傳統的室內自然萎凋方式,利用自然通風和溫濕度,使鮮葉緩慢消水。乾燥部份採用室內自然乾燥,因此製作周期較長。當然也有木炭低溫烘焙乾燥,以及比較先進的乾燥機乾燥。

雲南白茶

雲南白茶與福鼎白茶的比較

從品質上看,雲南白茶與福鼎白茶各有優勢。品種關係,同一嫩度下雲南白茶的芽茶或芽葉茶條索比福鼎白茶更加粗大,茸毛更長且順滑。福鼎白茶的白毫相對濃密,茸毛較短。相較之下雲南白茶看起來茶芽更粗壯美觀。

茶乾茶色澤上,福鼎白茶主要呈現灰綠或橄欖綠,而雲南白茶的葉片顏色更深,呈青黑色。香氣上雲南白茶主要以毫香和甜香為主,特別是帶有獨特的熟果香;福鼎白茶則以毫香與花香為主。滋味上雲南白茶多為大葉種喬木制成,因為海拔和品種的影響,浸出滋味較淡,但香氣柔和,茶湯甜美。

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