鳳凰單叢茶又稱鳳凰茶，產於廣東省潮州市鳳凰鎮，屬於烏龍茶類。鳳凰單叢茶是與安溪鐵觀音、武夷岩茶並列的中國烏龍茶代表，被譽為「茶中香水」，以香型眾多、韻味獨特而聞名。
鳳凰單叢茶產地及歷史
鳳凰單叢茶出產於鳳凰鎮，因鳳凰山而得名。傳說南宋末年，宋帝昺南逃難到潮州，路經鳳凰山口渴難忍，侍從便從山上採得新鮮茶葉讓昺帝嚼食，嚼後生津止渴，精神倍爽，因此又名「宋種」。還有「鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶」的傳說，因此又稱「鳥嘴茶」。
早期此地多為野生茶，茶葉皆為自然繁殖。到了清代為了提高品質及產量，就選出優良母株阡插繁殖，因此發展出固定的茶樹品種及香型，即為單株採摘製作，此即為「單叢茶」由來。
單叢茶還是單欉茶
過去有「單叢」及「單欉」的爭議，很多人認同「單欉」的說法，不過2004年後潮州市統一為「單叢」或「單丛」。
鳳凰單叢茶的特色
鳳凰單叢茶清代正式定名後已有170多年歷史，此期間經過多次選種選育出眾多品種。外觀大致上為外型條索粗壯、色澤黃褐、油潤有光，茶葉有硃砂紅點，另外還有綠葉紅鑲邊之特色。單叢茶最大特色區分為香型，即不同品種茶樹帶有不同香氣。
目前鳳凰單叢茶有十大香型，分別為：黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、玉蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜來香、柚花香、薑花香。除了傳統十大香型外，近年也有從十大香型中發展出「鴨屎香」，非常受到歡迎。
製作方式
採收時以一心二葉或一心三葉為佳。烈日下不採、雨天不採、露水茶不採。一般中午採收最好，當天採晚上開始製作。製做分為曬菁、涼菁、浪菁、殺菁、揉捻、烘焙，總過程約10小時。鳳凰單叢茶在烏龍茶中屬於中發酵、中焙火製法。