黃茶和綠茶製程類似，多了一道「燜堆渥黃」工序，因此黃茶屬於輕度發酵類茶，黃茶發酵程度依不同製法在10%至20%之間，主要取決於燜堆渥黃的環境與時間長短。
黃茶發酵程度
黃茶屬於輕度發酵茶，一般黃茶氧化程度在10%至20%之間。黃茶並沒有如同烏龍茶、紅茶的「萎凋」工序，黃茶採摘後直接進行殺菁，之後就進入「燜堆渥黃」工序。所謂燜堆渥黃即是用紙或布將茶葉包起來堆在一起，持續加溫後再逐漸降低溫度，在高溫及高濕環境，經過一段時間的不完全發酵，將茶坯內的茶多酚和葉綠素進行氧化而成為黃色。
黃茶和綠茶有什麼不同
差別就在黃茶有「燜堆渥黃」工序。綠茶工序為採收、殺菁、揉捻、乾燥。黃茶為採收、殺菁、燜堆渥黃/揉捻、乾噪。不同製法下黃茶和綠茶產生很大區別。
外觀看來綠茶外觀鮮綠，黃茶綠中帶黃。口味方面，由於黃茶經過輕微發酵，其口感比綠茶更加圓潤，茶湯中帶有微甜的香氣，茶湯滋味更加柔和。綠茶則是茶湯清亮，口感清新，富有鮮爽感但略帶苦澀。
黃茶因「燜堆渥黃」工序產生發酵，使其風味和口感上介於綠茶和烏龍茶之間，具有輕微發酵帶來的甜潤感，而綠茶則因為完全未發酵，保留了茶葉的天然鮮爽。