台灣白茶是什麼茶？台灣白茶是指在台灣生產的白茶。白茶是中國六大茶類之一，以其簡單的製作工藝和自然的風味而聞名。台灣的白茶主要來自台灣北部和中部茶區，如新北市坪林三峽和南投竹山魚池等地。
台灣白茶有什麼特色？
- 製作簡單：白茶製作方法相對簡單，採收後靜置萎凋，接著進行乾燥即完成製作。白茶不用殺青及揉捻，可以很大程度保持茶葉的原味及外型。茶葉的品質主要看茶菁品質、採摘方式以及存放保存時間。
- 外觀及口味：白茶以銀白色的茶芽茶毫而得名。茶芽上覆蓋著一層白色的絨毛。茶湯呈淡黃或淺綠色，具有清淡的花香和甘甜的口感，並會隨著保存時間而產生變化。
- 茶葉等級區分：白茶的品質分級通常來自茶菁品質。最高級的白茶為只採茶芽的「白毫銀針」，次高為只採一芽一葉或二葉的「白牡丹」，第三為一心二葉或三葉的「貢眉」，第四為老葉的「壽眉」。
- 存放時間帶來的變化：白茶有「一年茶，三年藥，七年寶」的說法，表達了茶界對於白茶經過時間陳化的期待。經過陳化的白茶，味道會變的柔軟、圓潤，老白茶被認為比新茶更具價值。
台灣白茶的茶樹品種
台灣白茶的茶樹與中國有很大不同，中國白茶主要為福鼎大毫、福安大白茶、建陽水仙。台灣白茶品種繁多，有青心烏龍、金萱茶、青心柑仔、白毛猴、慢種、台茶8號(阿薩姆)、台茶18號(紅玉)、台茶21號(紅韻)、台茶25號(紫韻)、台灣山茶等。
台灣白茶的變化
除了茶樹品種不同，白茶在台灣也產生了一些作法上的改變。例如坪林茶農使用被小綠葉蟬咬過的茶菁，製成「涎咬蜜香白茶」，有茶農使用冬片茶菁製作「冬片白茶」，另外還有海拔1600公尺以上的「高山白茶」。另外近年台灣新發表的茶樹品種「台茶25號紫韻」製成的台灣白茶也很特別，茶湯會呈現淡紫色，若再加入檸檬汁還會變化成粉紅色，也是非常特別的變種白茶。
台灣白茶Q&A
台灣有白茶嗎？
有，台灣在1960年代就有生產，並且大量外銷白茶的記錄。不過在1980年代後烏龍茶興起，白茶生產逐漸減少，不過在新北市坪林、三峽一直有少量生產。
白茶為什麼叫白茶？
主要是因為其採摘的嫩芽和嫩葉表面覆有一層白色的絨毛，這使得茶葉看起來呈現白色或銀白色。白茶的名稱由此而來。
白茶是什麼味道？
白茶的味道通常被描述為清淡、清爽且甘甜，具有獨特的柔和和純淨的風味。另外隨著陳放時間變長，味道逐漸變為甘醇味。