網友來信：你好！我最近對鐵觀音茶非常感興趣，但在網上看到不同的資料，不太確定鐵觀音是生茶還是熟茶。請問鐵觀音是生茶還是熟茶呢？希望能從你這獲得一些專業的解答，謝謝！
廖長興茶業回覆「鐵觀音是生茶還是熟茶？」
您好！多謝你的來信，這個問題確實是很多茶友的疑惑。我們先來簡單介紹一下生茶與熟茶。在台灣茶葉通常根據烘焙的程度來分類生茶與熟茶：
製作毛茶後有時還會加入「焙火」這道精製工序。焙火有兩個主要功能，一是降低茶葉含水量，方便茶葉運送跟保存。二是改變茶葉風味，讓茶葉味道更醇厚有層次。焙火重的茶就稱為熟茶；輕或不焙的就是生茶。
- 生茶：常見如文山包種茶、高山烏龍茶等。
- 熟茶：如凍頂烏龍、紅烏龍等。這類茶葉通常經過較高的發酵和烘焙。
鐵觀音是屬於生茶還是熟茶呢？這要取決於它的製茶工藝
不過近年台灣也流行「高山鐵觀音茶」，也就是種在高山上的鐵觀音，用輕發酵不焙火的製法，製作出的茶就屬於生茶。不過高山鐵觀音產量較少，目前主流還是上面說的傳統鐵觀音熟茶製法。
題外話，台灣與中國大陸對於生茶熟茶的定義不同
中國大陸的生茶與熟茶分類主要針對普洱茶，未經人為渥堆發酵的為生普洱茶，經過人工渥堆發酵則為熟普洱茶。而在台灣，生熟區分主要在於有無經過烘焙工序。