普洱茶是什麼茶？普洱茶有生茶熟茶之分，加上製程複雜，因此給部份茶友帶來一些疑惑。先破梗說答案：普洱茶不屬於紅茶、綠茶或是烏龍茶，它在六大茶類中屬於黑茶，是一種後發酵茶。
普洱茶是紅茶或綠茶嗎？
我們從製程來區分，普洱茶有生茶與熟茶，生茶製程為：採收 → 萎凋 → 殺菁（用高溫將茶葉炒熟以停止發酵） → 揉捻 → 乾燥 → 壓成型 → 自然陳化發酵。熟茶製程為：採收 → 萎凋 → 殺菁 → 揉捻 → 渥堆發酵 → 乾燥 → 壓成型。
普洱茶的製作包含萎凋(發酵工法)，因此不是不發酵的綠茶。而紅茶不殺菁，所以普洱茶也不算紅茶。
那它有沒有可能是烏龍茶？
烏龍茶是部份發酵茶，普洱茶是後發酵茶，發酵方式也不同，因此普洱茶不是烏龍茶。烏龍茶是透過酶促氧化發酵，普洱茶則是主要依賴微生物發酵（生普洱是自然後發酵，熟普洱是渥堆發酵），發酵方法完全不同。
那普洱茶是什麼茶？
除了製程外，普洱茶在外型和紅茶綠茶烏龍茶也有很大不同。紅茶綠茶烏龍茶大多是製成散茶形式，普洱茶則大多為緊壓茶，也就是將茶葉擠壓定型（製程中的壓成型）成茶餅、茶磚、沱茶等。做成緊壓茶是方便運輸及儲存。當然普洱茶也有散茶，紅茶綠茶烏龍茶也有緊壓茶，但比例相對少很多。