China hat eine lange Teegeschichte, und es gibt eine große Vielfalt an Teesorten, die in verschiedenen großen Teegebieten und 20 Provinzen des Landes produziert werden. Nach der Herstellungsweise lassen sich die chinesischen Teesorten in sechs Hauptkategorien unterteilen: Grüntee, Schwarztee, Oolong-Tee, Gelbtee, Dunkler Tee und Weißtee. Im Folgenden sind die chinesischen Teesorten vorgestellt:
Chinesische Teesorten
Unfermentierter Tee, der auch die älteste Teesorte ist. Der Herstellungsprozess umfasst Pflücken, Erhitzen (Kill-Green), Rollen und Trocknen. Da der Tee nicht fermentiert wird, behält er den natürlichen Geschmack und die Inhaltsstoffe der Teeblätter bei. Der Teeaufguss ist frischgrün und schmeckt erfrischend und natürlich. Zu den chinesischen Grüntees gehören Longjing-Tee, Biluochun-Tee und Huangshan Maofeng-Tee.
Wird weder erhitzt noch gerollt, sondern nur ruhen gelassen und getrocknet. Dadurch bleibt der charakteristische weiße Flaum der Teeblätter erhalten, was dem Tee ein besonders schönes Aussehen verleiht. Weißtee zeichnet sich durch seine leichte, klare und kühle Frische aus. Zu den chinesischen Weißtees gehören Baihao Yinzhen, Bai Mudan, Gongmei und Shoumei. Berühmte Anbaugebiete sind Fujian und Yunnan.
Oolong-Tee ist ein teilweise fermentierter Tee. Der Herstellungsprozess umfasst Welken, Erhitzen, Rollen und Trocknen, was ihn zur komplexesten und vielfältigsten Teesorte macht. Oolong-Tee wird hauptsächlich in Fujian und Guangdong angebaut. Zu den berühmten Oolong-Tees gehören Anxi Tieguanyin und Wuyi-Felsentee. In den letzten Jahren ist auch der taiwanesische Oolong-Tee sehr beliebt geworden.
Gelbtee
Gelbtee ist ein leicht fermentierter Tee, der sich durch gelbe Blätter und einen gelben Teeaufguss auszeichnet. Diese Farbe entsteht durch den speziellen Fermentationsprozess, bei dem die Teeblätter langsam gedämpft und gelagert werden. Zu den berühmten chinesischen Gelbtees gehören Junshan Yinzhen, Huoshan Huangya und Mengding Huangya.
Schwarztee
Schwarztee ist eine vollständig fermentierte Teesorte und weltweit die am weitesten verbreitete Teesorte. Nach dem Pflücken durchlaufen die Blätter die Schritte Welken, Fermentieren, Rollen und Trocknen. Aufgrund der vollständigen Fermentation verändert sich die Zusammensetzung stark, und der Aufguss wird tiefrot, während der Geschmack süßer wird. Zu den bekannten chinesischen Schwarztees gehören Keemun-Tee, Yunnan-Schwarztee, Zhengshan Xiaozhong aus Fujian, Yingde-Schwarztee und Sichuan-Schwarztee.
Dunkler Tee
Dunkler Tee zeichnet sich durch eine Nachfermentation aus, bei der die Teeblätter für eine gewisse Zeit gestapelt und fermentiert werden, um ihren einzigartigen Geschmack zu entwickeln. Die Blätter haben oft eine dunkelbraune Farbe, und viele dieser Tees werden zu Teekuchen oder -ziegeln gepresst, um die Lagerung und weitere Fermentation zu erleichtern. Der berühmteste dunkle Tee ist der Pu’er-Tee, daneben gibt es noch Anhua-Dunkeltee und Heizhuan-Tee.