Le Xinyang Maojian est un thé vert produit à Xinyang, dans la province du Henan, et figure parmi les dix grands thés chinois. Ce thé se distingue par ses caractéristiques fines, droites, et son abondance de bourgeons blancs, d’où son nom « Maojian », signifiant « pointe poilue ».
Origine du Xinyang Maojian
La région de Xinyang est réputée comme un des grands centres de production de thé en Chine depuis longtemps. Il y a environ 1200 ans, Xinyang était déjà une région reconnue pour ses thés, dont les feuilles étaient vendues dans tout le pays. Le Xinyang Maojian est devenu l’un des thés représentatifs de la Chine depuis plusieurs siècles.
Méthode de fabrication
La fabrication du Xinyang Maojian est un processus complexe, exigeant des normes strictes pour les feuilles de thé. La récolte se fait en sélectionnant uniquement les jeunes feuilles ou les bourgeons. Pour obtenir un thé de haute qualité, il faut traiter des dizaines de milliers de bourgeons. Après la récolte, les feuilles sont laissées à reposer pendant 3 heures et sont ensuite triées avant d’être soumises à une cuisson à la poêle (sha qing) et à une torréfaction. Le processus de cuisson se fait en deux étapes : la première à 150°C et la seconde à 100°C, visant principalement à donner forme aux feuilles. Enfin, les feuilles sont séchées pour conserver leurs caractéristiques fines et droites.
Méthode d'infusion
Pour infuser le Xinyang Maojian, l’eau doit être à environ 80°C pour éviter d’altérer le goût du thé et le rendre amer. Versez l’eau doucement le long des parois de la théière sans couvrir. Il est recommandé d’infuser pendant 3 minutes, et il est possible de répéter l’infusion jusqu’à 4 fois, en augmentant le temps d’infusion d’une minute à chaque fois, pour apprécier au mieux les arômes du thé.