Anji Beyaz Çayı, çay bitkisi türünün adıdır ve çay bitkisinin genç tomurcuğunun tamamen beyaz olması nedeniyle “beyaz çay” olarak adlandırılmıştır. Ancak, pratikte neredeyse tamamen yeşil çay olarak işlenir. Çin’in Zhejiang Eyaleti’nin Anji İlçesi’nde üretilir ve yüksek kalitesi, düşük üretim miktarı ve yüksek fiyatıyla tanınan bir Çin yeşil çayıdır.
Üst Düzey Çin Yeşil Çayı: Anji Beyaz Çayı
Anji İlçesi’nde 1930’larda keşfedilen yabani beyaz çay ağaçları, sayıca sadece birkaç tane bulunmaktaydı. Yerel halkın çabalarıyla, 2010 yılı itibarıyla üretim miktarı 20,000 kilogramı bulmuştur, ancak talebi karşılamakta yetersiz kalmaktadır. Anji Beyaz Çayı’nın ilkbaharda genç tomurcukları tamamen beyazdır; baharın sonlarına doğru beyaz ve yeşil karışımı, yazın ise tamamen yeşil hale gelir. En yüksek kaliteyi elde etmek için ilkbaharda hasat edilmelidir; elde edilen çay yaprakları beyaz ve yeşil karışımı olup, mükemmel bir aromaya sahiptir.
Anji Beyaz Çayı Üretim Süreci
Anji Beyaz Çayı, ilkbaharda, özellikle Mart ayında hasat edilmelidir. Hasat sırasında, tomurcukların bir yaprak bir tomurcuk şeklinde, eşit boyutta ve kısa saplı olmasına özen gösterilmelidir. Üretim aşamaları hasat, solma, kavurma (çay yapraklarını pişirme), kurutma ve düşük sıcaklıkta saklama olarak sıralanır.
Hasattan sonra, çay yaprakları gölgede 1-2 saat bekletilir, ardından kavurma işlemine geçilir. Kavurma işlemi 100°C’de yaklaşık 10 dakika sürer; fazla uzun tutulmamalıdır. Kavurma işleminden sonra çay yaprakları 15 dakika soğutulur ve ardından ikinci kurutma işlemi yapılır. İkinci kurutma işlemi 85°C’de yaklaşık 20 dakika sürer ve su oranı %6 olarak hedeflenir. Kurutma tamamlandıktan sonra çay yaprakları düşük sıcaklıkta saklanmalıdır; 0°C’de bir buçuk saat kadar dondurulup, ardından vakumlu paketleme yapılmalıdır.
Anji Beyaz Çayı'nın Söylenen Faydaları
- Sinir hücrelerini koruyarak beyin hasarı ve yaşlılık bunamasına karşı yardımcı olabilir.
- Kan basıncını düşürür, beyin sinyal ileticilerinin konsantrasyonunu düzenleyerek yüksek tansiyon hastalarının kan basıncını düşürür.
- Sinir gerginliğini giderir ve sakinleştirici etkisi vardır.
- Hafızayı güçlendirir; mikro besin maddeleri manganez, çinko, selenyum ve çay polifenolleri içerir, hafızayı artırır.
- Kadınların adet dönemi semptomlarını iyileştirir.
- Kanser ilaçlarının etkisini artırır; çay polifenolleri kanser önleyici etkilidir.
Demleme Yöntemi
Demlemede dağ kaynak suyu veya maden suyu tercih edilmelidir. Su sıcaklığı fazla yüksek olmamalıdır; çay yapraklarının bileşenlerinin bozulmasını önlemek için 80-85°C ideal sıcaklıktadır. Şeffaf çay setleri kullanılmalı, böylece çay yapraklarının şeklini görebilirsiniz. Önce sıcak suyu demliğe dökün, ardından Anji Beyaz Çayı’nı ekleyin ve çay yapraklarının suyun içinde süzülmesini bekleyin. Yaklaşık 2 dakika bekledikten sonra içilebilir. İyi bir Anji Beyaz Çayı demleme sonucunda, yeşil renkte ve beyaz tüyleri belirgin olmalıdır; aroma taze ve kalıcı olmalıdır.