哪種茶不屬於發酵茶？製茶過程中發酵是個關鍵製程，酵素作用或氧化分解，並產生我們聞到的香氣，不過也會改變茶葉的味道。不過並非每種茶都需要經過發酵，像綠茶就是不發酵茶的一種，因為不發酵它保留了茶葉的鮮爽風味。
什麼是綠茶？為什麼它沒有發酵？
綠茶是最早出現的茶類，茶葉在採收後迅速進行殺菁（用高溫將茶葉煮熟），進而抑制發酵作用（酶促氧化反應）。綠茶因為不發酵，茶葉從採收到製成成品並沒有經過氧化，因此它內含物質如多酚、兒茶素等能夠完整保留。這種製程使綠茶保有茶葉清新、鮮爽、草本香氣、略帶苦澀的特性。
台灣哪種茶不屬於發酵茶？
台灣以烏龍茶聞名於世，其實綠茶也有很好的表現。台灣綠茶最大產地位於新北市三峽區，當地著名的綠茶有碧螺春及龍井茶。
碧螺春：原產於中國大陸江蘇省太湖洞庭山，特色是採用細嫩的芽葉製作，製作時將茶捲成螺旋狀。因顏色碧綠、螺狀、以春茶品質最佳，因此得名碧螺春。台灣三峽碧螺春獨有特色是採用青心柑仔茶樹，製成的茶帶有特別的芳香。
龍井茶：原產於中國浙江省杭州西湖龍井，這種綠茶經過壓扁處理，帶有特殊的豆香與甜味。三峽龍井茶同樣也是用青心柑仔茶樹製作。
除了三峽區，綠茶在各大茶區都有零星製作，例如坪林、南投、嘉義等。除了製成常見的綠茶，也有做成綠茶粉或抹茶粉。
關於綠茶不發酵的補充
雖說綠茶的製程未經發酵，但嚴格來說綠茶不是完全零發酵，這是因為茶葉從採收到送到茶廠殺菁需要時間，在運送過程還是會自然輕微氧化，因此綠茶還是會有點輕微發酵。