台灣不發酵茶有哪些？不發酵茶一般是指綠茶，在台灣各大茶區都有產製，但以台灣北部為主要產區，新北市三峽區的碧螺春及龍井茶為台灣最具代表性的不發酵茶。
茶葉發酵/不發酵有什麼區別？
相對於不發酵，茶葉加工作程中茶菁經過萎凋失水、攪拌使葉片破壞，茶菁內部就會開始產生氧化，茶葉中的兒茶素等多酚類經過多酚氧化酶以及過氧化酶氧化，茶葉便會產生香氣與口感上的變化。而不發酵茶則未經過上面萎凋、攪拌等工序，茶葉採收後直接進行殺菁(高溫蒸或炒熟茶葉)，破壞茶葉酵素活性，進而抑制酵素氧化作用。
不發酵茶製作過程？
以台灣綠茶為例，不發酵茶製作過程為：採收 → 殺菁 → 揉捻→乾燥。其中不發酵的關鍵就是採收後直接殺菁，利用高溫組止茶葉產生氧化反應，因此茶葉能保持原始的鮮爽口感及青草香。與台灣常見的烏龍茶比較，烏龍茶在殺菁前還有萎凋、攪拌等會讓茶葉產生發酵的工序。
台灣不發酵茶有哪些？
各大茶區都有生產綠茶，主要集中在台灣北部，以新北市三峽區最為知名，當地以條狀的碧螺春茶及扁平的龍井茶為主要產品。
三峽碧螺春茶：碧螺春為中國傳統名茶，原產自中國江蘇省太湖洞庭山，特色是茶葉捲成螺狀。因顏色「碧」綠、外觀「螺」狀、「春」茶品質最佳，因而得名碧螺春。三峽碧螺春以當地特色茶樹品種「青心柑仔」製作。
三峽龍井茶：中國傳統名茶，原產於中國浙江省杭州，特色為外觀壓成扁平，有豆香與甜味。
除了以上兩種綠茶，台灣各大茶區也有製作綠茶，例如常用於糕餅飲料的綠茶粉、抹茶粉，產量也不少。