鳳凰単欉茶（鳳凰茶とも呼ばれる）は、広東省潮州市鳳凰鎮で生産されるウーロン茶の一種です。鳳凰単欉茶は、安溪鉄観音や武夷岩茶と並ぶ中国ウーロン茶の代表格であり、「茶の中の香水」と称されています。香りの種類が豊富で、独特の風味が特徴です。
鳳凰単欉茶の産地
鳳凰単欉茶は鳳凰鎮で生産され、地元の鳳凰山にちなんで名付けられました。初期には野生茶が多く、茶葉は自然繁殖によるものでした。200年前、地元の茶農家が品質と生産量を向上させるために、優良茶樹の選別を始め、挿し木で繁殖を行いました。「単欉」は中国語で「単一品種」を意味します。
鳳凰単欉茶の特徴
200年の発展を経て、鳳凰単欉茶は数百種類の品種が選別され、異なる品種の茶樹が異なる香気を持つことがこの茶の大きな特徴となっています。数百の品種の中には、人気のある「十大香型」があり、金木犀の香り、アーモンドの香り、肉桂の香り、グレープフルーツの花の香り、ジンジャーの花の香りなどが含まれています。近年では「鴨屎香」という香りも非常に人気があります。
製作方法
収穫時には一心二葉または一心三葉が最適です。日差しの強い日は収穫せず、雨の日や露で濡れた茶葉も収穫しません。一般的には昼頃の収穫が最良で、その日の夜に製作を始めます。製作は日光萎凋、浪菁（茶葉を揺らして酸化を均一にする）、殺菁（高温で茶葉を炒る）、揉捻、烘焙という工程があり、全工程は約10時間かかります。鳳凰単欉茶はウーロン茶の中では中発酵、中焙火製法に分類されます。