Il Tè di Roccia Wuyi è un tè tradizionale cinese, appartenente alla categoria degli Oolong, noto per il suo “gusto di roccia”. Originario della montagna Wuyi, nel nord della provincia di Fujian, si distingue per la crescita degli alberi da tè nelle fessure delle rocce, il che conferisce al tè un sapore unico chiamato “gusto di roccia”. Tra le varietà di tè più famose ci sono Da Hong Pao, Tie Luo Han, Shui Xian, Rou Gui e Bai Ji Guan.
L’area di produzione si trova nella montagna Wuyi, provincia di Fujian, caratterizzata da un paesaggio geologico tipico delle formazioni Danxia, con scogliere e pareti di roccia. I contadini coltivano il tè nelle fessure delle rocce, producendo tè con un sapore di roccia (una particolare nota di gusto). Tradizionalmente, si ritiene che più rocce ci siano nel giardino del tè, migliore sarà la qualità.
La Caratteristica "Un Roccia, Un Tè" del Tè di Roccia Wuyi
La montagna Wuyi presenta formazioni rocciose di forme varie. La caratteristica del Tè di Roccia Wuyi è che la nebbia nei canyon si accumula e si disperde con difficoltà, causando notevoli variazioni di umidità nell’aria. Questo ambiente fornisce condizioni di crescita particolari per gli alberi da tè, il che significa che anche varietà di tè identiche possono avere gusti diversi a seconda del luogo di coltivazione. Questo spiega perché ogni varietà di tè proveniente da diverse rocce ha un sapore unico.
Classificazione del Tè di Roccia Wuyi
Il tè della montagna Wuyi è classificato in tre categorie: Zhengyan Tea, Banyan Tea e Zhou Tea. Il Zhengyan Tea (che significa tè proveniente da una vera e propria area rocciosa) è prodotto nelle zone con il maggior numero di rocce, e il suo gusto di roccia è molto pronunciato. Il Banyan Tea (che significa tè proveniente da una zona con solo metà delle rocce) è coltivato ai margini della montagna Wuyi, e il suo gusto di roccia è leggermente inferiore rispetto al Zhengyan Tea. Il Zhou Tea (che significa tè proveniente da aree senza grandi rocce) è prodotto lontano dalle zone rocciose di Wuyi e ha una qualità inferiore.
In termini di varietà di alberi da tè, oltre ai quattro tradizionali come Da Hong Pao, Tie Luo Han, Bai Ji Guan e Shui Jin Gui, negli ultimi anni sono state introdotte anche varietà come Shui Xian e Rou Gui.
Metodo di Infusione e Sapore del Tè di Roccia Wuyi
Per l’infusione, utilizzare acqua di sorgente, acqua di fiume o acqua di pozzo; evitare l’uso di acqua purificata. La temperatura dell’acqua dovrebbe essere di 90 gradi Celsius e il tè va preparato in ceramica. Il rapporto tè-acqua è di 1 a 50, ad esempio, per una teiera da 100 ml, utilizzare 2 grammi di tè. La prima infusione dura circa 2 minuti, aumentando di 40 secondi per ogni infusione successiva.
Un buon Tè di Roccia Wuyi dovrebbe avere un sapore ricco ma non amaro o astringente. Le diverse origini possono presentare aromi di pesca, orchidea, fiore d’osmanthus, ecc., e un tè di alta qualità porterà anche un particolare “gusto di roccia”.