Der Tieguanyin-Tee stammt aus der Region Anxi in der Provinz Fujian und gehört zur Kategorie der Oolong-Tees. Er gilt als einer der repräsentativsten Oolong-Tees Chinas. Aufgrund seiner herausragenden Qualität verbreitete sich der Tieguanyin-Tee schnell in ganz China und wurde sogar in Gebieten wie Taiwan und Südostasien angebaut und produziert.
Die Geschichte des Tieguanyin-Tees
Die Region Anxi in der Provinz Fujian wird als „Teestadt Chinas“ bezeichnet, und der Teeanbau dort reicht mehr als 500 Jahre zurück. Bereits im 18. Jahrhundert gab es in Anxi Aufzeichnungen über verschiedene Teesorten und -herstellungsverfahren, wobei der Tieguanyin-Tee am bekanntesten ist. Tieguanyin ist nicht nur eine Teesorte, sondern auch ein Herstellungsverfahren für Oolong-Tee. Es zeichnet sich durch mittlere Oxidation und intensive Röstung aus. Der beste Tieguanyin-Tee hat einen unverwechselbaren Duft, der als „Guanyin-Yun“ (das Guanyin-Aroma) bekannt ist.
Die Legende des Tieguanyin-Tees
Der Legende nach träumte ein alter Bauer von der Göttin Guanyin, die ihm eine besondere Teepflanze zeigte. Nachdem er die Teeblätter verarbeitet hatte, stellte er fest, dass der Tee so kräftig wie Eisen war und ihn an die Göttin erinnerte. Deshalb nannte er ihn „Tieguanyin“ (Tie bedeutet auf Chinesisch „Eisen“ und Guanyin ist die Göttin des Mitgefühls, die in der Region verehrt wird).
Herstellungsprozess
Der Anbau und die Ernte des Tieguanyin-Tees sind in vier Saisons unterteilt: Frühlings-, Sommer-, Spätsommer- und Herbsttee. Dabei gilt der Frühlingstee als der hochwertigste, gefolgt vom Herbsttee, während der Sommertee vergleichsweise von geringerer Qualität ist.
Bei der Ernte wird großer Wert darauf gelegt, nur die zarten Triebe mit zwei oder drei Blättern zu pflücken, ohne die Blätter zu beschädigen oder alte Stiele und Blätter zu sammeln. Bei Regen wird nicht geerntet. Die Teeblätter werden nach ihrer Erntezeit in Morgen-, Mittags- und Abendtees unterteilt, wobei der Mittags-Tee die höchste Qualität aufweist. Der Herstellungsprozess umfasst das Welken (Sonnenlicht wird genutzt, um die Blätter weicher zu machen), das Rösten bei hoher Temperatur, das Rollen, eine erste Röstung, eine zweite Röstung, eine zweite Rollung, das langsame Rösten bei geringer Hitze und schließlich das Aussortieren der Teestiele. Der gesamte Prozess ist sehr aufwändig.
Merkmale des besten Tieguanyin-Tees
Ein erstklassiger Tieguanyin-Tee sollte kräftig und dick wie Eisen sein, der Teeaufguss sollte klar und goldgelb sein, und der Geschmack sollte süß mit einem leichten Honigduft sein. Das Aussehen der Teeblätter sollte stark gedreht sein.