Wuyi Taş Çayı, Çin’in geleneksel ünlü çaylarından biridir ve oolong çayı türündedir. “Yayla tatları” ile tanınır. Fujian eyaletinin kuzeyindeki Wuyi Dağları’nda yetiştirilir ve çay ağaçları kayalık yarıklarda büyür, bu nedenle üretilen çay “yayla tatları” taşır (kaya alanında yetişen çayın kendine özgü tadı). Ünlü çay ağaçları arasında Da Hong Pao, Tie Luo Han, Shui Xian, Rou Gui ve Bai Ji Guan bulunmaktadır.
Wuyi Taş Çayı'nın Üretim Yeri ve Özellikleri
Üretim yeri, Çin’in Fujian eyaletinde bulunan Wuyi Dağları’dır. Yerel jeoloji tipik bir Danxia arazi yapısına sahiptir, çok sayıda sarp kayalıklarla doludur. Çiftçiler, kayalık yarıklarında veya kenarlarında çay yetiştirir ve bu çaylar, “yayla tatları” (özgün bir tat) ile karakterize edilir. Geleneksel olarak, kayaların çok olduğu çay bahçelerinin kalitesinin daha iyi olduğuna inanılır.
Wuyi Taş Çayı'nın "Bir Kaya, Bir Çay" Özelliği
Wuyi Dağları, farklı şekillere sahip büyük kayalık zirvelerine sahiptir. Wuyi Taş Çayı’nın özelliği, vadi içinde sisin kolayca birikmesi ve dağılmasıdır; bu nedenle hava nemi değişkendir. Bu ortam, çay ağaçlarına özel büyüme koşulları sağlar; bu nedenle, aynı çay türü bile farklı yerlerde yetiştiğinde bazı farklılıklar gösterir. Bu da Wuyi Taş Çayı‘nın her kayası için farklı tatlar üretir.
Wuyi Çayı'nın Sınıflandırılması
Wuyi Dağları’ndaki çay sınıflandırması, Zheng Yan Çayı, Yarım Kaya Çayı ve Adalar Çayı olarak ayrılır. Zheng Yan Çayı (Çincede “otantik kayalık üretim çayı” anlamına gelir), Wuyi Dağları’ndaki en fazla kaya bulunan alanlardan üretilen çayları ifade eder ve belirgin yayla tatları taşır. Yarım Kaya Çayı (Çincede “sadece yarısı kayalık alandan üretilen çay” anlamına gelir), Wuyi Dağları’nın kenarlarından üretilen çayları ifade eder ve yayla tatları, Zheng Yan Çayı’na göre biraz daha düşüktür. Adalar Çayı (Çincede “çay bahçesinin etrafında büyük kayalık yok” anlamına gelir), Wuyi kayalık alanından uzak yerlerde üretilen çayları ifade eder ve kalitesi daha düşüktür.
Çay ağaçları açısından, Da Hong Pao, Tie Luo Han, Bai Ji Guan, Shui Jin Gui gibi dört geleneksel türün yanı sıra son yıllarda Shui Xian ve Rou Gui türleri de eklenmiştir.
Wuyi Taş Çayı Demleme Yöntemi ve Tadı
Dağ suyu, nehir suyu veya kuyu suyu ile demlenmelidir; saf su kullanılmamalıdır. Demleme sıcaklığı 90 derece olmalıdır ve porselen en uygunudur. Çay miktarı 1:50 oranında, yani 100 ml çaydanlığı için 2 gram çaydır. İlk demleme yaklaşık 2 dakika sürer, sonraki demlemelerde her seferinde 40 saniye eklenir.
İyi bir Wuyi Taş Çayı, yoğun ama acı olmayan bir özellik taşımalıdır. Farklı üretim yerleri, şeftali, orkide, yasemin gibi farklı tatlar sunabilir; kaliteli çay ise özgün “yayla tatları” taşır.