對於高山烏龍，嫩採算是有缺點有優點，優點是滋味豐富濃厚、香氣有層次，且帶有很棒的嫩茶味（茶界稱嫩葒或幼葒），缺點是製作相對困難、產量少、沒做好容易帶有苦澀味。
嫩採茶的缺點
最大缺點就是產量會少很多，如果適採期可以採100斤，提早個5天採收可能只能採收80斤，因此同樣一斤茶的成本會貴很多。另外就是嫩採茶不好做，萎凋走水要花很多心力，要是沒做好茶葉就容易苦澀，茶葉品質反而會變差。
嫩採茶的優點
滋味濃厚、有層次、帶有很棒的嫩葒，膠質也會更豐富，喝起來稠稠的，濃厚的茶味會在喉嚨久久不散。不過前提是萎凋做的順利，要是做失敗，濃厚甜美的茶湯反而會變得苦澀難入喉。
既然嫩採茶這麼好為什麼很多人不願意嫩採？
前面說過，嫩採茶做失敗反而品質會很差。另一個原因是產量會少很多，原本可以採100斤，甚至晚點採能採120斤，嫩採只剩80斤，一來一往少了40%的產量，整體收益反而減少，因此茶農較不願意嫩採。
有幾個狀況會出現嫩採，一是為了調節產期及人力，有些茶園會提早採以避免盛產期塞車。另一個狀況就是即將下雨，茶農為了避開雨水也會提早開採。除了以上原因，還有一個狀況會刻意嫩採，那就是準備參加茶葉比賽的茶，理由很明顯就是為了提高獲獎率。由此可見茶葉嫩採對於品質真的很有幫助。
對於茶商而言，嫩採茶堪稱可遇不可求，製茶品質好壞先不論，有機會遇到一定要試茶，怪物級的好茶常常就是出現在嫩採茶裡。