Il tè bianco è una delle sei categorie principali del tè e il suo nome deriva dalla caratteristica distintiva delle “punte bianche evidenti”. Il metodo di produzione prevede la raccolta delle foglie senza passare per la fase di uccisione delle gemme (Panning, ovvero la tostatura delle foglie) e senza essere arrotolate; dopo un riposo di 48-72 ore, vengono essiccate direttamente. I tipi di tè bianco cinese sono classificati in base alla qualità delle gemme e comprendono Bai Hao Yin Zhen, Bai Mu Dan, Gong Mei e Shou Mei.
Tipologie di tè bianco cinese
È il grado più alto di tè bianco, prodotto esclusivamente con gemme di tè. In media, sono necessari 20.000 germogli per produrre 500 grammi di Bai Hao Yin Zhen.
È prodotto raccogliendo solo una gemma e una foglia o una gemma e due foglie, assicurandosi che le gemme siano tenere. In media, un raccoglitore di tè può raccogliere solo 1-2 kg al giorno.
È prodotto con gemme di tè composte da una gemma e due foglie o una gemma e tre foglie, e deve avere le punte bianche. È uno dei tè bianchi con la maggiore produzione attuale.
È prodotto con foglie di tè più mature e prende il nome dalla somiglianza con le sopracciglia di una persona anziana, poiché “Shou” in cinese significa longevità.