Weißtee ist eine der sechs Hauptkategorien des Tees und erhielt seinen Namen wegen des auffälligen „weißen Flaums“ auf den Teeblättern. Die Herstellung erfolgt durch einfaches Trocknen nach 48-72 Stunden ohne vorheriges Panning (Rösten der Blätter) oder Kneten. Die Sorten des chinesischen Weißtees werden je nach Qualität der Teeblätter in folgende Kategorien unterteilt: Baihao Yinzhen (Silbernadel), Bai Mudan (Weiße Pfingstrose), Gongmei und Shoumei.
Sorten des chinesischen Weißtees
Die höchste Qualitätsstufe des Weißtees, bei dem nur die Knospen der Teepflanze verwendet werden. Es braucht etwa 20.000 Teeknospen, um 500 Gramm Silbernadel-Tee herzustellen.
Hier werden eine Knospe und ein bis zwei junge Blätter gepflückt. Die Teeblätter müssen noch zart sein, und jeder Teepflücker kann pro Tag nur 1-2 Kilogramm ernten.
Dieser Tee wird aus einer Knospe mit zwei bis drei Blättern hergestellt. Die Knospen müssen weiße Flaumhaare haben, und dies ist die am häufigsten produzierte Weißteesorte.
Aus reiferen Teeblättern hergestellt. Der Name „Shoumei“ bedeutet „Langlebigkeit“, da die Form der Teeblätter an die Augenbrauen eines alten Menschen erinnert.