南京雨花茶，是一種起源於清末江寧縣（今南京市）的綠茶，因其產地南京中華門外的雨花臺而得名。這種茶葉以其獨特的松針形外形和清雅的香氣而聞名，雖然發展時間不長，但因品質優良，已成為中國著名茶類之一。
南京雨花茶：起源與歷史
雨花茶的歷史可以追溯到1907年，清朝江蘇道員鄭世璜在江寧縣鐘山附近設立了江南植茶公所，這是中國第一個官辦的茶葉科研機構，被視為中國近代茶葉科技的開端。中華人民共和國成立後，20世紀50年代，當地政府對民國時期遺留下來的47畝茶園進行了復墾維護。
生產環境
南京地區的酸性黃棕色土壤，年均溫度約15.5度，降雨量約1000毫米，為雨花茶的生長提供了理想的環境。主要茶葉產區包括雨花臺園林風景區、棲霞、浦口、江寧、江浦、六合、溧水、高淳等地。這些地區生產的雨花茶，茶多酚豐富，飲來甘甜順口、清新宜人。
製作工藝
雨花茶的製作工藝極為講究，以清明節前10日採摘的一心一葉茶葉為最佳原料。製作過程包括殺青、揉捻、整形、塗烏柏油手炒等多道工序。每次只能炒製約250克，這樣才能確保茶葉的針形和理想的口感，因此製作相當麻煩，也是雨花茶價格較高的原因。
南京雨花茶泡法
雨花茶的泡法講究細緻，才能最大限度地發揮其香氣和口感。以下是推薦的泡製方法：
- 選擇器具：使用透明的玻璃杯或白瓷茶具，以便觀察茶葉在水中的姿態和茶湯的色澤。
- 水溫控制：用80°C-85°C的水沖泡，以免高溫破壞茶葉中的營養成分和香氣。
- 投茶量：每次取3-5克雨花茶，放入杯中。
- 先用少量熱水浸潤茶葉，輕輕搖動杯子，使茶葉充分吸收水分，然後將水倒掉，這一步稱為「洗茶」。
- 再次注入熱水，水量約為杯子的三分之一，高度約為2厘米左右，讓茶葉慢慢舒展。
- 待茶葉稍微舒展後，繼續注水至杯子的三分之二高度，等待2-3分鐘，即可品飲。
特點與品味
優質的雨花茶外形如松針般緊直圓綠，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露。沖泡後，茶湯清澈明亮，茶香清雅，滋味鮮涼，讓人一飲難忘。其獨特的形狀和香氣，使其成為一種具有觀賞性和品味價值的高檔綠茶。
好的雨花茶，喝起來滋味鮮涼，氣香色清。無論是品茶愛好者，還是初次嘗試綠茶的人，雨花茶都能帶給你不同凡響的茶飲體驗。